У скороварці готую чізкейк з печива і гарбузового пюре і прикрашаю при подачі збитими вершками. Рецепт може здатися складним, але насправді все просто. Якщо хочеться більше солодкого десерту, потрібно збільшити кількість цукрової пудри в збитих вершках.
Підготовка продуктів
Інгредієнти для тіста:
- 1/4 ст. горіхів пекан;
- 75 г крекерів;
- 1 стіл. л. коричневого цукру;
- 1 стіл. л. вершкового масла, розтопленого і охолодженого;
- 1/4 чайн. л. солі.
Для начинки:
- 330 г вершкового сиру;
- 1/4 ст. жирних вершків;
- 1/2 склянки консервованого гарбузового пюре;
- 1/2 ст. цукру (рекомендується коричневий);
- 1 стіл. л. борошна;
- 1 чайн. л. ванільного екстракту;
- 3/4 чайн. л. спецій для гарбузового пирога;
- 2 великих яйця;
- 1 жовток.
Для збитих вершків:
- 1 стакан жирних вершків;
- 1 стіл. л. бурбона;
- 1 стіл. л. цукрової пудри.
Для прикраси:
- мелена кориця для посипання;
- 2 столові ложки нарізаних смажених горіхів пекан.
Покрокове приготування тіста
Підготувати роз’ємну форму діаметром близько 20 см. Дно застелити пергаментом, внутрішні бічні поверхні промазати вершковим маслом.
Горіхи пекан обсмажувати на сухій сковорідці протягом 4-5 хвилин на середньому вогні або в духовці при 175 градусах протягом десяти хвилин. Вони повинні стати ароматними і підсмажений. Горіхи остудити.
Подрібнити в кухонному комбайні пекан та печиво в дрібну крихту. Додати коричневий цукор, сіль і розтоплене охолоджене масло. Перемішати в комбайні до утворення суміші, що нагадує вологий пісок.
Перекласти масу з печива в підготовлену форму, як слід утрамбувати дном склянки, щоб вийшов рівний шар з бортиками висотою близько 1,5 см. Поставити форму в морозильник, щоб основа чізкейку затверділа.
Начинку приготувати так
У кухонному комбайні змішати вершковий сир, жирні вершки, гарбузове пюре, коричневий цукор, борошно, ванільний екстракт і спеції. Перемішувати до утворення однорідної маси.
Два яйця і яєчний жовток додавати по чуть-чуть, перемішувати після кожного додавання до однорідного стану.
Приготування чізкейку в скороварці
Дістати з морозилки форму з тестом, вилити в неї начинку. Постукати формою про стільницю кілька разів, щоб видалити з начинки бульбашки повітря. Потім поставити її на силіконову грати пароварки з довгими ручками.
Якщо використовується висока форма, її можна накрити алюмінієвою фольгою, щоб на чізкейк не утворювався конденсат. При використанні пружинного форми накривати не потрібно.
Налити півтори склянки води в скороварку. Взяти за ручки грати пароварки, опустити її в скороварку.
Закрити кришку, встановити значення «Герметизація». Вибрати режим «Випічка», «Приготування під тиском» або «Вручну» і встановити час 32 хвилини при високому тиску. Перед запуском програми готування скороварці потрібно близько 10 хвилин, щоб нагрітися.
Коли програма приготування закінчиться, залишити скороварку з налаштуванням за замовчуванням «Тримати в теплі» на 20 хвилин, щоб тиск знизився природним чином.
Через 20 хвилин потрібно відкрити каструлю, намагаючись, щоб на чізкейк не капає конденсат з кришки. Одягти термостійкі рукавиці, взятися за ручки решітки для пара, вийняти її з каструлі і перекласти чізкейк на решітку для охолодження.
Чізкейк спочатку буде роздутим, але при охолодженні він осяде і застигне. Дати йому охолонути на решітці протягом приблизно 1 години, потім покрити і поставити в холодильник не менше ніж на 12 годин.
У середній мисці або стаціонарному міксері змішати жирні вершки, бурбон і цукрову пудру.
Використовуючи електричний міксер або віночок, енергійно збивати суміш протягом 2 хвилин на високій швидкості, поки вона не стане пухнастою і досить жорсткою, щоб тримати форму. Накрити миску і поставити в холодильник на 12 годин.
Чізкейк витягти з форми і покласти на тарілку. Нарізати часточками. Кожен шматок подавати зі збитими вершками, корицею і подрібненими горіхами. Можна прикрасити десерт і розрізати його при подачі.
