Котлетки – одне з найчастіших м’ясних страв в наших сім’ях.
Здається, що готувати їх зовсім не складно – прокрутити м’ясо, додати спеції і посмажити з обох сторін. Простіше простого.
Але ні, дуже часто котлети виходять не дуже смачними, сухими і жорсткими. І справа тут не в виборі м’яса, а в помилках, які допускають частенько деякі господині.
Одна моя знайома, кухар зі стажем, що працює в ресторані, поділилася рецептом смачних котлет.
Вони і правда, дуже смачні, я пробувала. Весь секрет в маринаді. Як з’ясувалося, потрібно фарш замаринувати.
Отже, м’ясо потрібно прокрутити на м’ясорубці, а ще буде краще, якщо воно буде нарізане.
У ресторані нарізати м’ясо на велику кількість клієнтів складно, тому там користуються м’ясорубкою, а вдома, щоб котлетки вийшли смачніше, можна і нарізати. Вирішуйте самі.
Зрозуміло, що найсмачніші котлетки виходять з двох різновидів м’яса, наприклад свинина / яловичина або свинина / курка, але вибір м’яса залежить від фінансових можливостей.
Отже, після того, як м’ясо буде прокручено (нарізано) необхідно додати спеції – на свій смак, а я взагалі крім чорного перцю більше нічого і не додаю. Не солити!
І додати крижану мінеральну воду з газом з розрахунку на 1 кг фаршу 150 мл води.
Перемішати, а після перекласти в поліетиленовий пакет і відбити фарш об стіл, як можна ретельніше.
Після прибрати фарш в холодильник на 3 – 5 годин, щоб він промаринувався.
Перед приготуванням в фарш потрібно додати цибулю і сіль за смаком.
І смажити котлетки, як зазвичай – в невеликій кількості олії до появи апетитної скоринки з обох сторін.
