Готую цю ікру щосезону обов’язково. Вона проста в приготуванні, для неї не потрібні ні цибуля, ні морква, ні помідори, що спрощує процес приготування. Саме з нею я взимку-навесні готую м’ясо, птицю та рибу. Та й просто на бутерброд або з картоплею-крупою-макаронами вона гарна.
Ікра виходить дуже ніжної консистенції, з легким, але довгим, перечним смаком, красивого кольору і чудово зберігається в темному, прохолодному, кімнатному закутку. Жодного разу рецепт не підвів.
Ділюся рецептом приготування:
Кабачки нарізаю кубиками. Якщо кабачки молоді, з ніжною шкіркою, то їх не очищаю. Кабачки поміщаю в каструлю з товстим дном. Солодкий перець та гострий звільняю від насіння та нарізаю довільно.
Перець додаю в каструлю до кабачків. Часник нарізаю дрібно. Додаю його до кабачків із перцем. До овочів додаю томатну пасту, сіль, цукор, олію та оцет. Ставлю каструлю на вогонь. Тушкую овочі під кришкою на невеликому вогні, зрідка помішуючи, 1 годину мінімум.
Здається, що маса буде рідкою і ікра не вийде. Але овочі уваряться просто ідеально. Перевірено. Якщо кабачки стали м’якими, без натяку на твердість, то каструлю знімаю з вогню та подрібнюю вміст занурювальним блендером. Не треба поспішати. Подрібнюю в кілька прийомів, щоб великих шматочків не було.
Ставлю каструлю з пюре на вогонь, доводжу до кипіння, обов’язково під кришкою, бо пюре може дуже “плюватися”. Прогріваю хвилин 5. Киплячою розливаю ікру в стерильні банки і герметично їх закатую прокип’яченими кришками.
Банки прибираю під шубу для повільного охолодження. Ікра виходить найніжнішою, красивого кольору і настільки смачною, що навряд чи Ви захочете готувати її за іншим рецептом.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 2 стручки гострого перцю
- 4 солодких перці
- 6-10 зубчиків часнику
- 500-600 гр. томатної пасти
- 1 склянка соняшникової олії
- 1 склянка цукру
- 3 ст. л. солі (без гірки)
- 3 ст. л. 9% оцту
