З кабачків, цибулі та моркви можна приготувати універсальну кабачкову ікру і законсервувати її в банках. Її можна використовувати намазування на хліб або для різних інших цілей.
Ділюся рецептом приготування:
У більших стиглих кабачків зріжте кінчики, приберіть насінням, очистіть їх і наріжте кубиками. Моркву очистіть і наріжте грубше, так само як і цибулю.
Все перемолоти за допомогою м’ясорубки, викласти в каструлю і додати оліб. Варіть суміш під кришкою близько 40 хвилин, періодично помішуючи. Потім все збити блендером.
Додати в суміш томатну пасту, цукор, сіль, мелений перець і солодку паприку та варити ще 20 хвилин. Нарешті натріть часник у каструлю та додайте оцет, довести ікру до кипіння.
Гарячою сумішшю наповнити стерилізовані банки і закатати. Потім переверніть їх догори дном і дайте їм повільно охолонути, накривши кришкою.
Вихід: приблизно 2-2,3 літри.
Інгредієнти:
- кабачки – 1500 г
- морква – 250 г
- цибуля – 250 г
- олія соняшникова – 100 мл
- томатна паста – 150 г
- цукор – 60 гр
- сіль – 25 г
- чорний мелений перець – за смаком
- червоний мелений перець – за смаком
- оцет – 50 мл
- часник – 3 зубчики
