Маринований часник на перший погляд не виглядає складним, але його приготування – це маленька алхімія. Якщо чимось знехтувати, часник посиніє за кілька днів. Але не засмучуйтеся, він послужить вам як смачною частиною страв, так і ефективним природним антибіотиком.
Ділюся рецептом приготування:
Для маринування використовуйте тільки часник місцевих виробників. Імпортний часник збирають недозрілим і дозріває тільки під час транспортування. Через це в ньому міститься більша кількість ферментів, які викликають подальше синьо-сіре забарвлення маринованого часнику. Це не проблема, але виглядає не дуже привабливо. Тому краще використовувати якісний місцевий і добре визрілий часник.
Перед приготуванням часник замочити у воді на ніч або ошпарити його кип’ятком незадовго до приготування. Завдяки цьому шкіра злізе майже сама і, до того ж, не обпече пальці.
Розкладіть очищений часник у дві консервні банки, які попередньо ретельно промийте і простерилізувати в кип’ятку або в духовці. Використовуйте кілька менших банок, а не одну велику, після відкриття часник бажано використати якомога швидше, що простіше з маленькими баночками.
У кожну ємність покладіть по одній чайній ложці солі, яка призначена для маринування, а не для варіння. Саме ця сіль знову-таки трохи знизить ймовірність того, що маринований часник з часом посиніє. Додайте дві-три дрібки лимонної кислоти і 50 мл яблучного оцту. Ви можете використовувати будь-який оцет, але часник смачніший з яблучним оцтом.
Підготувати кип’ячену і охолоджену воду, залити часник в банки до горлечка і щільно закрити банки, бажано новими і ніколи не використовуваними кришками. Злегка потрясіть закриті банки, щоб оцет і вода змішалися, а сіль добре розчинилася. Потім дайте часнику постояти 15-20 днів у прохолодному та темному місці. Після цього він буде готовий до споживання.
Знадобиться:
- часник – 600 г
- банки для консервації об’ємом 400 мл – 2 шт
Підготуйте для кожної банки
- сіль груба для маринування (кам’яна) – 1 ч. л
- лимонна кислота – 3 дрібки
- яблучний оцет – 50 мл
- вода – за потребою
