«Оселедець під шубою» я люблю й відмовлятися від нього не збираюся. Але є в цього салату одна особливість: варто захотіти оселедця з буряком, як раптом з’ясовується, що потрібно зварити картоплю, моркву, яйця, потім усе почистити, натерти, акуратно викласти шарами й ще бажано дати настоятися.
Тому останнім часом набагато частіше готую інший варіант. Тут залишаються найулюбленіші смаки – солодкуватий буряк, солоний оселедець і цибуля, але без картопляних шарів і важкої майонезної заправки. А один простий продукт робить салат несподівано свіжим і зовсім не схожим на ледачу копію «Шуби».
Буряк готую заздалегідь
Якщо буряк уже відварений або запечений, увесь салат справді збирається хвилин за десять. Тому я часто готую одразу кілька коренеплодів і зберігаю їх у холодильнику.
Буряк нарізаю невеликими кубиками. Саме нарізаю, а не натираю. Так він залишається соковитим, солодким, з приємною щільною текстурою, а салат не перетворюється через п’ять хвилин на бордову масу, де вже неможливо зрозуміти, хто був оселедцем, хто яблуком, а хто просто випадково опинився поруч.
Оселедець нарізаю шматочками трохи більшого розміру. Тут мені подобається хороше жирне слабосолоне філе – ніжне, щільне, з насиченим морським смаком і легкою маслянистістю.
А ось яблуко тут дуже доречне
Беру кисле або кисло-солодке яблуко, очищаю й нарізаю невеликими шматочками.
Спочатку поєднання може здатися незвичним, але яблуко тут працює чудово. Буряк солодкий і соковитий, оселедець солоний і жирний, а яблуко додає свіжу кислинку та приємний хрускіт.
Саме завдяки яблуку смак виходить більш збалансованим і цікавим.
Цибулю нарізаю дрібно. Якщо трапилася особливо гостра, ненадовго обдаю її окропом. Зовсім без цибулі цей салат мені подобається менше – оселедець без неї ніби починає сумувати.
Замість майонезу роблю просту заправку
Змішую сметану з невеликою кількістю гірчиці та рослинної олії. Додаю свіжомелений чорний перець. Заправка виходить ніжною, вершковою, з легкою гірчичною гостротою. Вона не перебиває смак продуктів, а лише добре поєднує їх між собою.
Гірчиці багато не потрібно. Вона тут повинна лише злегка нагадати про себе, а не зайти в салат першою й оголосити себе головним інгредієнтом.
З’єдную буряк, яблуко та цибулю, додаю заправку й акуратно перемішую. Оселедець можна додати одразу, а можна розкласти зверху великими шматочками. Мені другий варіант подобається більше: видно соковитий буряк, світлі шматочки яблука, цибулю, а зверху – ніжний жирний оселедець. Так і виглядає апетитніше, і смак риби відчувається яскравіше.
Сіль зазвичай узагалі не додаю. Оселедець чудово справляється із цим завданням сам і помічників не потребує.
У результаті виходить дуже вдале поєднання: солодкий соковитий буряк, ніжний солонуватий оселедець, хрустке яблуко, трохи гостра цибуля та сметанна заправка з гірчицею.
Особливо люблю той момент, коли на виделку потрапляє все одразу. Спочатку відчувається солодкість буряка, потім солоний жирний оселедець, далі яблучна кислинка й легка гострота гірчиці. І начебто продукти найзвичайніші, а смак виходить зовсім не нудний.
Чекати кілька годин, поки салат просочиться, теж не потрібно. Приготували – і можна одразу подавати до столу.
Саме за це я його й люблю. Коли хочеться оселедця з буряком, але зовсім не хочеться влаштовувати на кухні будівництво багатошарової конструкції, цей варіант чудово виручає.
А «Шуба» нехай залишається для тих днів, коли в мене особливо багато вільного часу й раптом з’являється незрозуміле бажання натерти п’ять мисок овочів.
Що беру
- відварений або запечений буряк – 350-400 г;
- філе слабосоленого оселедця – 150-180 г;
- кисле або кисло-солодке яблуко – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 невелика цибулина;
- сметана – 2 ст. л.;
- гірчиця – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – за смаком.
