Закваска капусти за звичним способом займає досить велику кількість часу і в результаті сама капуста не завжди виходить потрібної консистенції. Зазвичай так відбувається через етапу, коли капуста коштує під гнітом в чані: легко можна пропустити момент переброджена. Ми навчилися домагатися максимального хрускоту капусти іншим способом, квасимо її відразу в банку і просто перемішуємо два рази на добу.
Ніяких особливих інгредієнтів використовувати не будемо. На кілограм капусти беремо 200 грамів моркви, столову ложку солі, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки. Все дається в розрахунку на літрову банку, для закачування в трилітрові потрібно соотвественно збільшити і кількість інгредієнтів.
Капусту шаткуємо в глибоку миску і засипаємо її сіллю. Переминається руками, ставимо поки в сторону. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Тепер в чисту суху банку (стерилізувати не потрібно) кладемо горошини чорного перцю і зверху шарами розміщуємо капусту і моркву. В процесі ущільнюємо все рукою або качалкою, наповнити банку потрібно максимально щільно.
Ми залишаємо банку при кімнатній температурі на добу. Потім повністю протикаємо вміст банки шампуром або ножем, як зручніше. Це потрібно, щоб випустити весь накопичився в процесі бродіння газ, він може зробити капусту гіркою і не смачною. Процес повторюється два рази на добу, на третій день капуста буде готова.
Закваска в банку робить капусту більш хрусткою і сам процес приготування виходить простіше, ніж ставити капусту під гніт.
