Якщо фарширувати м’ясо, то начинки завжди задають свій відтінок смаку готової страви. Прийом простий, але дуже добре працює в страві. М’ясні пальчики: робимо їх завжди однаково, але на рахунок різної начинки кожен раз отримуємо різний смак.
Оболонка у нас буде з м’яса, для неї ми візьмемо свинину. Співвідношення ваги м’яса і начинки буде приблизно 50-50. Тоді у пальчиків буде яскравий м’ясний смак, але вони не будуть сухуваті.
Вихідний шматок свинини беремо довгастої рівної форми, щоб з нього ми зробили рівні шматки. Ріжемо приблизно на сантиметрову товщину, після чого відбиваємо кожен шматок і переходимо до маринування.
Маринуємо в кефірі або йогурті без цукру. Кладемо відбите м’ясо в миску і наносимо на поверхню спеції і кефір.
Поки м’ясо маринується, можна подумати про начинку.
Приклади начинок:
- Обсмажені гриби з цибулею
- Чорнослив і часник
- Солоні огірки і маринована цибуля
- Солоне тонко нарізане сало
- Паприка і гірчиця.
Список може бути більший. Помідори, сир, овочі і навіть картопля: начинка може бути абсолютно будь-яка, головне, щоб вона вам подобалася. Ще важливо звернути увагу на попередню обжарку. Якщо начинка неїстівна в сирому вигляді, варто витратити час на обжарку, інакше фарширування залишиться сирувате всередині свинини.
Зробимо для прикладу пару варіантів начинки: почнемо з грибів і цибулі.
Ріжемо дрібно цибулю і гриби, а потім перемішуємо в мисці. Слідкуйте за вагою, її не повинно бути більше, ніж вага м’яса. Обсмажуємо начинку на сковороді до золотистої скоринки на цибулі. Тепер її можна фарширувати.
Друга начинка: солоні огірки і цибуля. Ріжемо дрібно і огірки і цибулю, після чого змішуємо і фаршируємо Пальчики вже без попередньої обжарки.
Обертаємо начинку вже замаринованим м’ясом і робимо конверт. Готувати їх можна або на сковороді, що швидше, або запекти в духовці. Кілька начинок можна робити за раз – готовність страви в даному випадку визначається готовністю м’яса.
Посмажені пальчики виходять дуже соковитими на розріз. Начинка просочує їх соком зсередини і свинина залишається соковитою.
Готувати їх можна як з гарніром, так і як самостійну страву. Додаємо соус і можна подавати!
