Дуже смачний, ніжний і повітряний зефір приготований своїми руками. Що може бути краще? Такий зефір набагато корисніший і смачніший магазинного. Адже ви точно знаєте з чого він виготовлений. Спробуйте обов’язково і ви більше ніколи не купите його в магазині і будете готувати його вдома.
Продукти:
- Цукор – 300 гр
- Вода – 75 мл
- Яблучне пюре – 130 гр
- Агар-агар – 5 гр (сила 900-1000)
- Яйце – 1 білок (30 гр)
- Лимонна кислота – дрібка
- Ваніль – за бажанням
Як приготувати домашній зефір
У невеликій сотейник висипаємо цукор, додаємо воду, агар-агар і ванільний цукор за бажанням. Все добре перемішуємо.
В окрему миску викладаємо яблучне пюре, додаємо трохи лимонної кислоти і починаємо збивати міксером близько 2 хвилин до пишності і освітлення яблучного пюре.
Тепер додаємо яєчний білок і продовжуємо збивати близько 3-4 хвилин до утворення пишності.
Дуже важливо щоб маса була добре збита, так як це впливає на консистенцію зефіру.
Як тільки маса ущільнилася і стала пишніша, вимикаємо міксер.
Ставимо сотейник на великий вогонь і постійно помішуємо лопаткою до повного розчинення цукру і агар-агар.
Агар-агар буде прилипати до дна, тому потрібно весь час збирати його з дна лопаткою, щоб не пригоріла.
Як тільки сироп закипів, робимо середній вогонь і варимо сироп до температури 110 градусів – це приблизно 3 хвилини.
Консистенція готового сиропу визначається так, потрібно підняти силіконову лопаточку і сироп повинен стікати з неї безперервною тонкою цівкою.
Тепер потрібно дуже швидко, тонкою цівкою влити сироп в збиту масу, помішуючи міксером, на самій низькій швидкості.
Коли весь сироп повністю влитий, збільшуємо швидкість міксера на максимальну і продовжуємо збивати до тих пір поки маса не почне накручуватися на віночки.
Коли маса повністю добре збита, можна за бажанням додати крапельку фарбника і ароматизатора за смаком.
І знову трохи збиваємо щоб маса стала дуже щільною.
Розкладаємо масу по кондитерським мішкам.
Робити це потрібно дуже швидко, щоб зефір не стабілізувався завчасно.
На стіл, застелений пергаментним папером викладаємо красиві завитки у формі зефіру. Намагайтеся робити зефір однакової форми.
Залишаємо зефір підсихати приблизно на 8-10 годин.
Найзручніше це робити ввечері, перед сном. Якраз до ранку ваш зефір добре підсохне, утворить зверху суху скоринку а всередині правильно застигне.
Коли зефір повністю підсохне, можна зверху припудрити його цукровою пудрою і вже потім збирати 2 половинки. Зібрані половинки зефіру можна повністю обваляти в цукровій пудрі і красиво викласти на тарілочку. Смачного!
