На святковий стіл в центр столу завжди хочеться поставити щось особливе. Такою стравою легко може стати м’ясо, яке ми зробимо в апельсиновому маринаді. Виходить дивно соковито і смачно, навіть незважаючи на те, що ми нічого не смажили на мангалі, а використовували звичайну каструлю, а потім духовку.
Інгредієнти:
- 2-4 кг окіст (стегнова або плечова частина туші). Бажано брати вищу категорію, з суглобової частиною
- 1 банка апельсинового мармеладу з тонкою цедрою (нам потрібно 500 г)
- 2 апельсина або лимона
- 2 стебла селери
- 2 моркви
- 2 свіжих лаврових листки
- 16 горошин чорного перцю
- 15 г пучка свіжого розмарину (15 г)
- Бажано: 1 букет суміші трав (1 шматок цибулі-порею, 1 стебло селери, 1 свіжий лавровий лист, 1 гілочка свіжого чебрецю)
Приготування
Перев’язуємо окіст мотузкою і як є кладемо в каструлю за розміром: спочатку його потрібно буде трохи поварити. Великими шматками ріжемо моркву і селеру, додаємо лавровий лист, перець горошком і букет трав. Цедру цитрусових зчищають, а потім вичавлюємо сік в каструлю.
Доливаємо води, щоб окіст був покритий повністю і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися на 1 годину 15 хвилин під кришкою. У міру появи, прибирайте піну з поверхні: це можна робити раз в 15 хвилин.
Після завершення варіння вимикаємо вогонь і даємо бульйону з окостом постояти хвилин 30, щоб м’ясо краще просочилася ароматами трав.
Тепер можна переходити до наступного етапу. Перекладаємо окіст на дошку і акуратно знімаємо шкірку. Жир залишаємо, він нам потрібен.
На жировій частині робимо надрізи хрест-навхрест по всій поверхні окосту. Рясно приправляєм чорним перцем, втираємо його в поверхню.
Ставимо в духовку на 170 градусів і поки м’ясо почало готуватися, займаємося апельсиновим маринадом. Окіст треба буде дістати для маринування через 20 хвилин, так що постарайтеся встигнути з маринадом.
Відкриваємо банку мармеладу і викладаємо його в сотейник або невелику каструлю. Додаємо трохи соку апельсинів, розмарин, цедру і ставимо на маленький вогонь. Маринад не повинен википіти, чекаємо поки він став гарячим і рідким, після чого знімаємо.
Через 20 хвилин дістаємо окіст і змащуємо його весь маринадом: вміст сотейника потрібно розмазати повністю. Попередньо перед маринуванням натираємо розмарином.
Тепер м’яса треба готувати ще одну годину. Кожні 20 хвилин відкриваємо духовку і поливаємо його талим маринадом, який стікає на дно дека.
Через годину окіст готовий. Бажано перевірити його готовність по центру термометром, адже шматки бувають різного розміру.
Готове м’ясо в гарячому вигляді ріжемо на скибочки і поливаємо маринадом з дека. Страва в центр столу готово!
