Пропоную рецепт чудового торта з бісквітного тіста і пишного шару з вершково-сирного крему з прошарками зі свіжих фруктів. Зверху торт покритий шаром різнокольорових фруктів, залитих ніжним желе.
Складові
Для тіста:
- 3 яйця (близько 150 г);
- 75 г цукру;
- 3 мл екстракту ванілі;
- 20 г несолоного масла;
- 25 мл молока;
- 85 г м’якої борошна.
Для сирного крему:
- 250 г вершкового сиру;
- 45 г цукру;
- 3 мл екстракту ванілі;
- 8 мл лимонного соку;
- 4 г желатину;
- 120 г свіжих вершків (збитих на 50%);
- фрукти (апельсин, грейпфрут, ківі, зелений виноград).
Для верхнього желейного шару:
- 120 г теплої води;
- 15 г цукру;
- 7 мл лимонного соку;
- 4 г желатину.
Для випікання потрібно кругла форма діаметром 15 см, заввишки 7 см.
Приготування тіста
Яйця розбити в миску, помістити її в каструлю з гарячою водою, додати цукор і ванільний екстракт і перемішувати віночком, поки температура суміші не досягне 40 градусів.
Збивати отриману масу ручним міксером приблизно 2,5 хвилини на середній швидкості до утворення густої піни кольору слонової кістки, потім просіяти м’яку борошно і перемішати силіконової лопаткою.
У миску покласти масло і вилити молоко, помістити її в ємність з гарячою водою. Викласти трохи тіста в миску з розтопленим несолоним маслом і молоком (температура 50-60 градусів), перемішати. Покласти назад в тісто і перемішати.
Викласти тісто в змащену і застелену папером форму діаметром 18 см і вдарити кілька разів нею про стільницю, щоб прибрати бульбашки повітря.
Випікати 35 хвилин в духовці, розігрітій до 170 градусів. Потім дістати з печі, перекласти на решітку, зняти папір і остудити. Розрізати бісквіт уздовж на три частини однакової товщини. Один коло зробити діаметром 15 см, два інших – діаметром 12 см.
Приготування чизкейку
Акуратно перемішати віночком вершковий сир, додати цукор, лимонний сік і ванільний екстракт і ще раз перемішати.
Замочити в холодній воді желатин в листах на 10 хвилин, потім злити воду, віджати його, поставите в мікрохвильову піч приблизно на 10 секунд. Вилити повністю розтоплений желатин в миску з вершковим сиром і перемішати. Додати наполовину збиті вершки і перемішати.
Збірка торта
Покласти в кільце для торта діаметром 15 см бісквіт діаметром 15 см, змастити його сирним кремом, розрівняти, покласти нарізану ківі і покрити шаром крему.
Покласти зверху бісквіт діаметром 12 см, викласти сирний крем і розрівняти, покласти на нього шматочки ківі, покрити шаром чизкейка і покласти другий бісквіт діаметром 12 см.
Викласти зверху все масу, що залишилася для чізкейку, розрівняти і поставити в морозильну камеру приблизно на 1 годину.
Приготування верхнього шару
У теплу воду висипати цукор і вилити сік лимона. Перемішати, додати замочений на 10 хвилин у холодній воді желатин, попередньо добре віджавши його рукою, і перемішати до повного розчинення останнього.
Дістати з морозилки торт. Викласти нарізані фрукти на застиглий чізкейк, налити трохи води з желатином і поставити в морозильну камеру на 10 хвилин.
Дістати з морозилки торт, залити водою, що залишилася з желатином і поставити в холодильник на 1 годину.
Готовий торт дістати з холодильника, зняти з нього кільце, розрівняти бічну частину лопаткою. Нарізати десерт шматками і подати до чаю.
