Як зберегти перець цілим для фарширування, не в салаті або в вигляді лечо, а так, що б його можна було взимку фарширувати.
Цей найпростіший рецепт я вже перевірила, тому що використовую його багато років. І жодного разу з перцем нічого не сталося, а заготівля ця дуже проста.
Отже, розповідаю:
1. Зібраний перець потрібно помити.
2. Потім його потрібно почистити за допомогою маленького ножа і чайної ложки, ось так.
3. Помити і приготувати банки і кришки (кришка для зливу води нам не знадобиться, вона потрапила на це фото випадково, просто я ще робила компот методом подвійної заливки).
4. У каструлі закип’ятити воду (просто воду). І покласти туди перець, щоб він бланшувався в киплячій воді 3-5 хвилин.
Працювати з гарячим перцем зручно за допомогою щипців, а якщо їх немає, то за допомогою двох вилок.
5. Якщо стінки у перцю товсті, то потримати їх в гарячій воді 5 хвилин, а якщо тонкі, то менше.
6. Перекласти перець в тазик з холодною водою на пару хвилин, щоб їх теплі можна було брати руками.
7. Перець після бланшування стає м’якший і його легко укладати в банки.
8. Наповнюємо банки перцем, в основному вертикально. При цьому чергуємо – один перець «тупим» кінцем вниз, інший «гострим» кінцем вниз.
Можна «вкладати» перці один-в-один ось так.
9. Наповнюємо так всі банки.
10. З води, в якій бланширували перець, готуємо заливку.
На 1 літр води – 25 гр. грубої солі, 25 гр. цукру піску, 2 ст. ложки оцту 9%.
11. Киплячим (гарячим) заливанням заливаємо банки, закручуємо кришки, перевертаємо.
Нічого страшного, якщо в банках опиниться трохи повітря.
12. Укутуємо банки на кілька годин (можна на ніч).
Вранці виявиться, що банки ще гарячі.
Ось і все, перець для фарширування буде стояти в прохолодному місці багато років.
Наприклад, у мене стоїть в підвалі.
Щоб потім (взимку або в будь-який інший час року) приготувати фарширований перець, потрібно просто відкрити банку, вилити заливку і далі наповнити перці фаршем і тушкувати, як зазвичай.
Тільки при цьому готовий перець тоді, коли стане готовий фарш, тому що перець з банки вже готовий наполовину.
