Закрила сьогодні баночку із тушкованими кабачками. Хтось цю заготівлю називає салатом, хтось рагу. Але від цього сенс не змінюється. Кабачки з овочами, як і тушковані баклажани в томаті – це чудова страва. І чудово, що є можливість зберегти його на зиму.
Дуже смачна закуска виходить. І ситна, і запашна. Це чудова добавка до гарніру. Та й як гарнір підходить до м’яса, риби, курки.
Ділюся рецептом приготування:
Всі овочі я помила. Цибулю очистила від лушпиння. У перцю видалила плодоніжку та насіння. Моркву та кабачки почистила. Зелень промила і залишила підсушуватись.
Тепер приступаю до нарізування овочів. Кабачок нарізаю великими кубиками. Моркву теж ріжу великими брусками. Складаю їх у каструлю. Ділю солодкий перець навпіл і ріжу великими півкільцями. Відправляю його до каструлі з овочами.
Помідори розрізаю навпіл, видаляю плодоніжку. Нарізаю великими шматочками. Кладу їх у загальну масу. Помідори додають соковитості страві, і ту їхню особливу кислинку, без якої страва не буде такою смачною. Цибулю ріжу середніми кубиками. Висипаю її до овочів. Цибулю можна порізати і півкільцями.
Каструля наповнена. Я висипаю цукор. Солі спочатку кладу половину. Краще вже потім досолити.
Вливаю в овочі олію. Всю овочеву масу добре перемішую. Накриваю кришкою. Ставлю на середній вогонь і чекаю, коли овочі дадуть сік і закипить вміст. Коли овочева суміш почне кипіти, пробую смак. Я додала ще солі. Потім вливаю дві столові ложки оцту.
Нарізаю листову частину кропу і петрушки. Кладу зелень і два лаврові листочки в каструлю. Це додасть нашій страві і приємного смаку, і аромату.
Невеликими шматочками ріжу кілька зубчиків часнику. Він значно покращить та посилить смак закуски. Часник висипаю у загальну масу. Все добре перемішую.
Нещільно закриваю ємність кришкою, залишаючи невеликий проміжок. Трохи зменшую вогонь та періодично помішуючи овочі, варю 40-50 хвилин.
За десять хвилин до закінчення тушкування ще раз перевірте страву на сіль та цукор. Якщо потрібно, то додайте і того, й іншого. Тут доводиться орієнтуватися на власний смак.
Приблизно через 50 хвилин закуска готова. Її, гарячу, перекладаю в наперед простерилізовану банку. Об’єм тушкованої овочевої маси повністю заповнив літрову банку. Навіть не залишилося, щоб поласувати. Адже так сподівалася!
Накриваю банку стерилізованою кришкою. І щільно закручую. Перевертаю банку кришкою донизу. Закутую її махровим рушником. І так вона в мене стоїть доти, доки не охолоне. Тушковані кабачки з овочами готові до зимового сезону.
Заготівля вийшла дуже яскрава, барвиста, ароматна та надзвичайно смачна. З великим задоволенням відкрию її в якийсь похмурий і холодний день, щоб порадувати себе соковитістю та яскравістю овочів. Наварю картоплі, запечу м’яса і до них додам тушковані кабачки з овочами. Не їжа, а казка!
Для приготування закуски на 1-літрову банку потрібно:
- Кабачки – 1,5-2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Солодкий перець – 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Лавровий лист -2 шт.
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Сіль – 1 ст. л (за смаком)
- Цукор – 2 ст. л (за смаком)
- Соняшникова олія – 100 мл
- Оцет 9% – 2 ст. л
