Ідеальна пропорція, без оцту і добре зберігається навіть при кімнатній температурі! Найкраща ікра з баклажанів з баклажанів на зиму! Я готую закуску з баклажанів багато років і за весь цей час я не зустрічала кращого рецепту, ніж цей! Ось, на мій погляд, ідеальні пропорції овочів і спецій і найбільш правильне приготування.
З цих інгредієнтів у мене вийшло 6 баночок по 600 мл.
Ділюся рецептом приготування:
Викладаємо баклажани на застелене папером деко, робимо кілька проколів, збризкуємо олією і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на 20 хвилин, потім дістаємо, перевертаємо і запікаємо ще 20 хвилин. Якщо у вас є можливість приготувати їх на грилі, то це ще краще – для цього рецепту я запікала їх у духовці. Коли вони будуть готові, накрийте баклажани харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин.
Запекти болгарський перець цілком при тій же температурі приблизно 25-30 хвилин. Коли перець буде готовий, помістіть його в целофановий пакет і дайте йому «попотіти» 15 хвилин. Якщо температура духовки нижча, наприклад 200 градусів, то випікати трохи довше.
Поки овочі «відпочивають», пропустіть через м’ясорубку цибулю, викладіть її на сковороду з олією, дочекайтеся, щоб олія добре розігрілася, і з цього моменту обсмажте її протягом 1 хвилини.
Далі додайте терту моркву, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте близько 5 хвилин, поки морква не стане м’якою. Обов’язково використовуйте каструлю з товстим дном. Далі свіжі помідори пропускаємо через м’ясорубку, через 5 хвилин висипаємо в каструлю і кип’ятимо під кришкою 20-30 хвилин.
Баклажани і перець очистити від шкірки і пропустити через м’ясорубку. Ні в якому разі не викидайте овочевий сік, його потрібно додати в каструлю. У цю ж каструлю (поверх інших овочів) викласти баклажани і мелений перець, добре перемішати і довести до кипіння.
Потім додати цукор, сіль, чорний мелений перець, додати дрібно нарізаний гострий перець і кип’ятити 10 хвилин. Через 10 хвилин пропускаємо через прес подрібнену петрушку і часник, перемішуємо, проварюємо ще 10-20 хвилин і знімаємо з вогню.
Гарячу закуску викласти прямо в попередньо простерилізовані банки, щільно закрити кришками і залишити банки остигати, під ковдрою. Ви також можете стерилізувати їх, якщо хочете.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг
- Помідори – 2 кг
- Морква – 700 г
- Болгарський перець – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Олія соняшникова – 300 мл
- Цукор – 60 гр
- Сіль – 40 г
- Чорний перець
- Гострий перець (за смаком, можна за бажанням)
- 1 пучок петрушки
- Часник – 8-9 зубчиків
