Сьогодні я до Вас із рецептом найсмачніших вареників із сиром. Секрет, звичайно ж у тісті, але ще розповім, як приготувати найсмачнішу сирну начинку. Такі вареники виходять ніжними та не розварюються під час варіння. Можна заморожувати, що зазвичай і роблю.
Інгредієнти:
- Вода – 250 мл
- Молоко – 250 мл (або вершки)
- Борошно – 900 г (або скільки візьме тісто)
- Сіль – 1 ч.л.
- Яйця (жовтки в тісто, білки в начинку) – 6 шт.
Для сирної начинки:
- Сир домашній – 1 кг
- Цукор – 2 – 3 ст.л.
- Яєчні білки – 6 шт.
- Вершкове масло – 50 г
Приготування:
Я готую одразу на 2 порції. 6 яєць розділимо на білок і жовток, білки відставляємо набік, вони нам знадобляться в начинку.
Додамо неповну чайну ложку солі до жовтків, перемішуємо віночком, вливаємо 250 мл молока, я молоко замінила на вершки 10 % і вливаємо 250 мл води.
Тепер поступово додаємо борошно і замішуємо тісто, мені потрібно приблизно 900 г борошна, тісто має бути досить тугим, борошно додаємо доти, поки тісто перестане брати борошно. Закриваємо тісто та прибираємо на 40 хвилин.
Приготуємо начинку. кладемо сир 1 кг, сир повинен бути не дуже вологий, якщо в ньому багато вологи, краще його віджати, додаємо яєчні білки і цукор 2-3 ст.л., вливаємо вершкове масло 50 г. Все перемішуємо, начинка готова.
Тісто обминаємо, ось таке воно виходить гарне в розрізі, приємне на дотик, під час ліплення борошно додатково не потрібне. Ділимо для зручності на 4 частини.
Беремо одну частину, розкочуємо тонкий пласт завтовшки приблизно 3-4 мм, вирізаємо склянкою кружальця. Частину кружечків закриваємо целофаном, щоби не обвітрилися.
Кладемо сир чайною ложечкою і защипуємо краї, я защипую звичайнісіньким способом. Я готую завжди по 2-3 порції за раз і частину заморожую, частину варю. Ось такі вареники виходять.
Опускаю в підсолену воду, що закипіла, з моменту закипання варю 5 хвилин. Ось так вони виглядають під час варіння, надуються, але не лопаються. Самі виходять жовтенькі, особливо яскраві, якщо готувати із сільських яєць.
Це дуже добрий рецепт тіста на вареники. Спробуйте приготувати Раз і будете готувати так завжди!
