Назвати ікрою цю заготівлю можна лише з великою натяжкою. Готується вона лише з 3-х інгредієнтів. Кабачки у цій заготівлі не подрібнюються у м’ясорубці, а нарізаються. Розмір шматочків визначає лише господиня, яка її й готує.
Ще однією особливістю цієї заготівлі є те, що її перед вживанням можна розігріти і перетворити на дуже смачний гарнір. Можна змішати її з гречкою або рисом, з картопляним пюре, та з чим завгодно!
Ділюся рецептом приготування:
Я кабачки нарізаю невеликими кубиками, увечері, щоб вони постояли ніч.
Я до зелених, “м’яких” кабачків додала твердий жовтий плід. Він не розварюється і зберігає форму та колір завжди. 0,5 ст. л. солі додала до нарізаних кабачків, перемішала і залишила на кухонному столі до ранку.
Кабачки випустять багато соку. Ставлю каструлю з кабачками на вогонь, доводжу до кипіння і масу вварюю до половини від початкового об’єму на повільному вогні. Помішую ліниво та нечасто. Маса не пригорає.
Цибулю нарізаю дрібним кубиком. Обсмажую її в олії до найлегшої золотистості. Жодних яскравих засмачок бути не повинно.
Часник розтираю у ступці з 1 ч. л. солі у однорідне пюре.
Зелень у таку ікру я не додаю. Вважаю, що вона не сприяє надійному збереженню заготовки, льоху у мене немає, як і місця в холодильнику. Вважаю за краще її додавати при подачі на стіл.
Змішую кабачки з цибулею, часником, перцем, сіллю, що залишилася, цукром і оцтом. Розкладаю ікру в банки на 2 см нижче шийки та стерилізую 0,5 л банки 1 год. Закатую та охолоджую під шубою. Зберігаю в темній неопалюваній коморі.
Смак дитинства із пам’яті нічим не вибити. Все найсмачніше в житті — мамин або бабусин борщ, котлети, пироги та кабачкова ікра.
Інгредієнти:
- 4,5 кг кабачків
- 5 цибулин
- 5-6 зубчиків часнику
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
- 1 ст. л. цукру
- 1,5 ст. л. солі
- 3 ст. л. 5-6% укусусу
- 2-3 ст. л. соняшникової олії
- зелень кропу та петрушки за смаком та бажанням
