Вважається, що домашня тверда ковбаса повинна довго визрівати, але це не зовсім так. Смачнючий тверду салямі приготувати реально і за три дні, використовувати ж потрібно тільки фарш, спеції і духовку.
Інгредієнти:
- 500 грамів свинини
- 500 грамів яловичини
- 20 грамів солі
- 4 грамів сушеного часнику
- 4 грамів меленого насіння коріандру
- 3 грамів нітритної солі
- 3 грамів чорного перцю
- Колагенова (або натуральна) оболонка діаметром 19 мм
Процес:
Обидва види м’яса ріжемо невеликими шматочками, потім пропускаємо через м’ясорубку в одну миску.
Змішуємо в окремій ємності сіль, сушений часник, нітритну сіль, чорний перець і мелений коріандр.
Одержаний фарш вимішуємо міксером до появи білкових ниток. Вони будуть пов’язувати м’ясо воєдино.
Висипаємо суміш спецій до фаршу, змішуємо ще раз, 2 хвилин вистачить. У нас вийшов щільний, дуже сухий фарш.
Формуючи його в оболонку (колагенову або натуральну, вибирайте на свій смак). Скручуємо ковбаски розміром приблизно в 30 сантиметрів і щільно зав’язуємо кінці.
Вішаємо на три дні в прохолодному місці, тут не повинно бути сонця, краще, щоб приміщення продуває.
Потім ставимо в разгретую до 50 градусів духовку на 3 години. Дверцята духовки залиште трохи прочиненими. В принципі, салямі вже готова. Якщо ви любите її твердішою, то просто повісьте сушитися ще на 3 дня.
При бажанні кінцевий смак ковбасок досить легко регулювати. Додайте інших спецій, трохи часнику і салямі буде вже відрізнятися.
