М’ясний горіх – щось схоже на звичайний рулет, кажучи простою мовою. Але цю страву зазвичай готують в сітці тривалий час при низькій температурі. З фісташками і язиком така закуска виходить просто чарівною. Якраз те що треба для святкової нарізки!
Необхідні продукти:
- Свинина – 1 кг
- Яловичий язик – 200 г
- Фісташки – 30 г
- Часниковий порошок – 1 ст. л.
- Імбирний порошок – 1 ст. л.Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – 20 г
- Желатин – 5 г
- Цукор – 5 г
Покроковий процес приготування:
Для приготування святкового варіанту м’ясного горіха вам знадобиться 800 г свинячої шийки і 200 г вирізки. Шматки м’яса гарненько промити, обсушити і нарізати пластами.
Тепер беріться за спеції. Змішайте в мисці 10 г столової і 10 г нітритної солі. Туди ж відправте цукор, лавровий лист і сушені спеції. Перемішайте все.
Цією сумішшю посипте і розітріть шматки свинини. Накрийте їх пакетом і відправте годин на 12 в холодильник. Краще робити це вдень, оскільки м’ясо потрібно буде перевертати.
Поки м’ясо маринується, приготуйте язик. Відваріть його в воді до готовності, охолодіть і наріжте смужками. Горіхи очистіть від шкаралупи. Через деякий час діставайте м’ясо з холодильника.
Свинину розкладіть пластами на поверхні. Лаврові листи приберіть, а саме м’ясо посипте горіхами. Тепер розмістіть на ньому шматочки яловичого язика.
Рівномірно посипте заготовку желатином, згорніть її в рулет. Його в свою чергу помістіть в пакет для запікання, а потім – загорніть в промитий медичний бинт.
Далі я упаковую рулет в рукав, обернувши останній в 2-3 рази. Краї зав’язую нитками. Воду в глибокій каструлі доведіть до 75-80 градусів. У цій справі стане в нагоді кулінарний градусник.
Готуйте місний горіх при такій температурі з відкритими кришкою протягом 2 годин. Потім рулет охолодіть в крижаній воді. Приберіть рукав.
Готовий м’ясний горіх з язиком і фісташками перед нарізкою слід відправити в холодильник хоча б на ніч. Так він повністю застигне і буде тримати форму. Завдяки нитритній солі м’ясо набуває апетитний рожевий колір, як у шинка. Нарізайте його тонкими скибочками і подавайте до столу. Смачного!
