Холодець – це не просто традиційна страва, що використовується в нашій кухні, це справжня кулінарна знахідка, що має багату історію і унікальний набір смакових якостей. Це холодна м’ясна страва, яка готується з відвареного м’яса, часто з додаванням овочів, прянощів та желатину. Холодець займає особливе місце на святкових столах, особливо на Новорічні свята, Великдень, Різдво та інші події.
Інгредієнти:
- Свинина – 1,5 кг;
- Кістки;
- Яловичина – 500 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- Морква – 3 шт.;
- Петрушка – пучок;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Лавровий лист;
- Яйця – 4 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Желатин – 20 г.
Приготування:
У каструлю з холодною водою викладаємо свинину, яловичину, кісточки і на вогні вище середнього доводимо до кипіння, постійно знімаємо піну. Після того як вся піна виведена, залишаємо м’ясо варитися під кришкою на 2 години при вогні нижче середнього.
Через кілька годин викладаємо до м’яса цибулю, очищену моркву, петрушку, чорний перець за бажанням. Залишаємо так готуватись м’ясо з овочами ще на 2 години.
За 1 годину до готовності висипаємо сіль у бульйон і продовжуємо варити під кришкою. Далі виймаємо всі овочі та м’ясо з бульйону, для прикраси залишаємо 1 моркву.
Проціджуємо бульйон від надлишків спецій та зелені через марлеву ганчірочку. Нарізаємо тонкими часточками лимон, варені яйця теж ріжемо часточками.
Ділимо на волокна м’ясо і викладаємо його у форму для холодцю. Туди ж кладемо яйця, петрушку, часточки лимона та частини залишеної моркви.
Розчиняємо желатин у воді і чекаємо, доки він набухне. Потім кладемо набряклий желатин в 100 мл бульйону і розтоплюємо на середньому вогні.
Виливаємо бульйон з желатином у загальну масу та заливаємо у форму для холодцю. Залишаємо холодець остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник на 8-12 годин.
Виходить смачний м’ясний холодець для застілля. Це хороший спосіб приготувати прозорий холодець зі свинини та яловичини.
