Квашені помідори на зиму – це дуже смачний рецепт для зберігання в кватирі. Існує кілька способів закваски помідорів: з використанням солі, цукру, спецій та навіть інших овочів. Кожен із цих методів має свої особливості та результати.
Інгредієнти на відро 5 літрів:
- помідори – 3,2 кг;
- листя та стебла хрону;
- парасольки та гілочки кропу;
- листя вишні – 5 шт.;
- листя чорної смородини – 5 шт.;
- часник – 9 зубчиків;
- перець горошком – ½ ч.л.;
- гірчиця – 3 ст. л.
Інгредієнти для маринаду на 3 л води:
- сіль – 2 ст.л.;
- цукор – 1 ст. л.
Приготування:
Викладаємо на дно відра ⅓ частину листя хрону, вишні та чорної смородини, парасольок кропу. Ділимо на половинки часник, частину також кладемо на дно, висипаємо горошком перець.
Викладаємо перший шар помідорів на дно. Цей шар накриваємо знову листям зелені, часником, чорним горошком. Аналогічно повторюємо з другим шаром.
Для маринаду в літр теплої висипаємо сіль та цукор, перемішуємо до розчинення. Виливаємо солону воду у 2 літри холодної води, перемішуємо.
Вливаємо маринад у відро з томатами, накриваємо листям смородини та марлею. Посипаємо марлю гірчицею, щоб не утворилася пліснява. Ставимо на марлю невеликий вантаж, щоб всі помідори опинилися в маринаді.
Через 4-7 днів помідори будуть готові. Помідори потрібно викласти в чисті простерилізовані банки. Маринад, що залишився для помідорів, потрібно довести до кипіння.
Очищаємо маринад від залишків листя та парасольок кропу, заливаємо у банки з помідорами. Можна заздалегідь зробити ще маринад із сіллю та цукром, щоб вистачило на всі банки.
Залишаємо помідори в маринаді на 10 хвилин, потім зливаємо його назад у каструлю і знову кип’ятимо. Заливаємо повторно в банки, закочуємо їх і забираємо в комору.
Якщо немає потреби у зберіганні помідорів у квартирі, то зберігати їх можна у відрі. Виходять смачні соковиті квашені помідори.
