Сироваріння вважається досить складною справою, але фактично майже будь-який сир цілком реально зробити і в домашніх умовах. Навіть якщо мова йде про класичний сир косичка, його можна приготувати на власній кухні всього з двох основних інгредієнтів.
Для сиру нам буде потрібно тільки 3 літри молока (обов’язково непастеризованого), 75 мілілітрів оцту, 200 грамів солі (вона буде потрібно для розсолу) і літра води.
Молоку перед початком роботи потрібно дати відстоятися в холодильнику ніч. Потім переливаємо його в каструлю і підігріваємо на повільному вогні до 40 градусів, тут зручніше буде користуватися кухонним термометром. Тепер для відділення сирної маси потрібно додати в молоко оцет з розрахунку по 25 мілілітрів на літр.
Повільно помішувати молоко, сироватка буде відділятися поступово, на весь процес піде близько 10 хвилин. Потім дістаємо сирну масу в друшляк і перекладаємо її в окрему миску.
Частину, що залишилася в каструлі сироватку знову підігріваємо до 70 градусів. Переливаємо в більш зручну широку посудину і готуємо соляний розчин, на літр води розводимо 200 грамів солі. Сирну масу занурюємо в гарячу сироватку і розтягуємо її руками. Цей процес займе 15 хвилин, витягати потрібно поки товщина ниток не стане потрібного діаметру.
Перекладаємо нитки в сольовий розчин, тримаємо 10 хвилин і після цього можна формувати косичку в потрібну форму.
До соляного розчину, вже на останньому етапі, можна спробувати додати трохи спеції. Це дозволить змінити кінцевий смак сиру.
