Промиваємо під проточною водою помідори, листя хрону, парасольки кропу та селеру. У каструлю з емальованим дном укладаємо листя хрону, парасольки кропу, запашний перець та перець горошком.
Ріжемо на дві половинки зубчики часнику та корінь хрону, кладемо половину в каструлю. Викладаємо помідори в каструлю, на верхівку додаємо залишки зелені, листя та часнику, хрону. Не забуваймо на верхівку покласти насіння гірчиці.
В окремій тарі у воду висипаємо сіль та цукровий пісок, перемішуємо до розчинення. Виливаємо приготований розсіл у каструлю з помідорами, накриваємо листям хрону.
Накриваємо помідори пресом, залишаємо бродити на 4 доби при кімнатній температурі. Далі забираємо помідори в холодильник на 7 днів.
Можна продовжити термін зберігання помідорів у холодному місці. Тоді квашені помідори стануть насиченішими і смачнішими.
Інгредієнти для квашених помідорів:
- помідори – 3,5 кг;
- часник – 2 головки;
- корінь хрону – 50 г;
- листя хрону;
- парасолька кропу;
- селера;
- перець чорний – 10 горошин;
- перець запашний – 10 горошин;
- зерна гірчиці – ст. л.;
- вода – 3 літри;
- сіль – 6 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.
