З цієї кількості продуктів виходить 2 паски. Використовуємо 2 форми з діаметром дна 12 см, висота бортів так само 12 см.
Якщо хочете спекти більше пасок, відповідно збільште кількість продуктів в 2, 3 рази.
Продукти:
- 300 г пшеничного борошна
- 4 г сухих дріжджів, призначених для випічки
- 150 г молока або вершків
- 7 курячих яєчних жовтків
- 75 г вершкового масла жирністю 82%
- 50 г цукру
- 1/4 чайної ложки солі
- можна додати кілька крапель ванільною есенції
Як приготувати паску
Сухі дріжджі розведіть у теплому молоці.
В окрему миску відкладіть приблизно половину всього необхідного за рецептом борошна, додайте дріжджовий розчин, розмішайте до утворення однорідного тіста. По густоті тісто має бути приблизно як тісто на оладки: негусте, ліниво сповзаюче в ложки. Якщо раптом вийшло рідкуватим, додайте ще трохи борошна із загальної норми.
Миску з опарою накрийте і залиште в теплі приблизно на 3 години, до початку просідання середини.
Змішайте сіль і цукор. Збийте жовтки з сіллю – цукром до посвітління і утворення легкої маси, яка стікає з віночків міксера стрічкою.
В окремому посуді збийте вершкове масло.
З решти борошна, опари і збитих жовтків замісіть однорідне м’яке тісто. Вмішайте в тісто ванільну есенцію.
Підготовлене тісто викладіть на сухий (без борошна) робочий стіл і вимісіть до чистих рук, тобто до такого стану, коли тісто буде легко відставати від робочого столу і рук. Вбийте в тісто вершкове масло і ще раз гарненько вимісіть до чистих рук.
Викладіть тісто в змащену олією миску, округліть, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в об’ємі (приблизно на 2-3 години). Тісто, що підійшло гарненько обімніть, при бажанні вмішайте родзинки або цукати, а потім розділіть в залежності від об’єму форми. Я ділила на 2 рівні частини. Кожну частину скачайте в гладкий колобок, покладіть швом вниз в підготовлені форми і залиште в теплі до 1,5-2 кратного збільшення в об’ємі.
Я зазвичай дно форми вистилаю папером для випічки, а бортики змащую вершковим маслом, щоб готову паску було легше дістати з форми. Для пасок прийнято заповнювати форми на 1/3, при бажанні можна і трохи більше, але не більше 1/2, оскільки тісто дуже виросте в процесі вистоювання і випікання.
За 3-5 хвилин до випічки верх тіста змастіть розбовтаним яйцем.
Випікайте в попередньо розігрітій до 180-190 ° С духовці до проби на суху паличку. Час випічки дуже залежить від ваги пасок: 500 г паску в середньому вимагає 40 хвилин, а вагою в 1 кг печеться близько 1 години.
Відразу ж після випічки дістаньте паски з форм, дайте повністю охолонути.
Верх пасок покрийте глазур’ю або цукровою помадою. Прикрасьте за власним бажанням.
