Кабачкова ікра – одна з тих заготовок, які хочеться мати в коморі щороку. За цими пропорціями вона виходить ніжна, густа, ароматна і дуже схожа на ту саму класичну ікру з дитинства. Її смачно подавати до картоплі, каші, м’яса або просто намазувати на хліб.
Інгредієнти на каструлю 11 л:
- морква – 1,5 кг
- олія – 300 г
- сіль – 85 г або 3 ст. л. без верху
- цукор – 150 г або 6 ст. л.
- цибуля ріпчаста – 1,5 кг
- кабачки – 3,5 кг
- томатна паста – 220 г або 5 ст. л. з гіркою
- оцет 9% – 75 мл або 1,5 ч. л. 70% оцтової кислоти
- часник – за бажанням
- чорний перець або улюблені спеції – за смаком
Приготування:
Моркву наріжте кубиками. У велику каструлю налийте олію, викладіть моркву, додайте сіль і цукор, добре перемішайте. Накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 10 хвилин.
Цибулю наріжте шматочками й додайте до моркви. Перемішайте та тушкуйте під кришкою, поки цибуля не стане м’якою.
Кабачки очистьте, наріжте кубиками й додайте в каструлю до овочів. Накрийте кришкою та тушкуйте 30-40 хвилин, поки всі овочі добре не розм’якнуть. Час від часу перемішуйте, щоб маса не пристала до дна.
Потім додайте томатну пасту, перемішайте й тушкуйте без кришки ще 10 хвилин. На цьому етапі за бажанням можна додати часник, чорний перець або інші улюблені спеції.
Подрібніть овочеву масу блендером до однорідного пюре. Після цього проваріть ікру ще 15 хвилин під кришкою, періодично помішуючи. Наприкінці влийте оцет і добре перемішайте.
Гарячу кабачкову ікру розкладіть у стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і накрийте рушниками до повного охолодження. З цієї кількості виходить приблизно 7 банок по 720 мл і ще трохи на пробу.
Ікра виходить ніжна, насичена й дуже смачна. Узимку така баночка завжди виручає до будь-якої простої домашньої страви.
