Сьогодні приготуємо мабуть найпопулярніший і улюблений торт всіх поціновувачів домашньої випічки. Дуже смачний і ніжний Наполеон!
Торт за цим рецептом виходить шалено смачним і буквально тане в роті.
Продукти:
Тісто:
- Борошно – 330 гр
- Вода (крижана) – 75-100 гр
- Сік лимона – 1ст.л
- Яйця – 2 жовтки
- Масло вершкове – 175 гр
- Дрібка солі
Крем:
- Молоко – 600 гр
- Масло вершкове – 100 гр
- Борошно – 40 гр
- 1 куряче яйце і 3 жовтки
- Цукор – 120 гр
- Кукурудзяний крохмаль – 10 гр
Як приготувати торт Наполеон:
Приготування тіста
У чашу блендера висипаємо борошно, сіль і охолоджені шматочки вершкового масла і змішуємо все до консистенції масляної крихти. Поступово додайте в крихту 2 яйця і лимонний сік. Все швидко змішайте а потім влийте крижану воду і продовжуйте змішувати. Ви зрозумієте що води досить, як тільки тісто почне збиратися і ліпитися в грудочки. Занадто багато води не потрібно. Тісто має ліпитися легко.
Швидкими рухами, не докладаючи особливих зусиль зберіть тісто, загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник на 1-2 години.
Пам’ятайте, тут дуже важлива температура. Щоб коржі вийшли хрусткими, не варто місити тісто до однорідності, інакше масло почне танути від тепла рук. Охолоджене тісто розділіть на 10 частин. В результаті у вас повинно вийти 9 коржів і 1 корж + обрізки підуть на оздоблення торта. Кожну частину сформувати в кульки і прибрати знову в холодильник, дістаючи і працюючи з однією кулькою за раз.
Розкачайте одну кульку в тонкий пласт і обріжте круглою формою діаметром 20 -22 см. Важливо щоб тісто залишалося холодним. Сильно м’яти руками не потрібно!
Викладіть корж на деко засланий пергаментом і добре проткніть весь корж виделкою, для того щоб він не здувся при випіканні. Випікати кожен корж при температурі 220 градусів до рум’яного кольору, близько 8 хвилин.
10-й корж випікати разом з обрізками від попередніх коржів. Пізніше подрібнити їх до стану крихти. Це знадобиться для оздоблення нашого торта.
Приготування крему
У каструлю влийте молоко, додайте половину цукру і відправте на вогонь. Можна для смаку додати стручок ванілі.
В окремій мисці змішайте яйце з жовтками, додайте половину цукру, борошно і крохмаль. Перемішайте все до однорідності. Коли молоко дійде до кипіння, безперервно помішуючи яєчну суміш, тонкою цівкою влийте в неї половину закипілого молока, для того щоб темперувати яйця поступово щоб вони не згорнулися в грудочки.
Далі влийте яєчну суміш в каструлю з молоком, що залишилося поверніть її на вогонь. Безперервно помішуючи крем доведіть його до загустіння. Зніміть крем з вогню і частинами додайте в нього вершкове масло. Крем готовий!
Збірка торта
Укладайте коржі Наполеона один на інший і добре промазуйте їх кремом. Коли всі коржі укладені, покладіть зверху дощечку і злегка притисніть торт. Робіть це ніжно і акуратно.
Кремом промажьте верх і боки Наполеона і прикрасьте все крихтою.
Наш ідеальний Наполеон готовий! Смачного!
