Сьогодні я пропоную варіацію одного з таких пирогів – це пляцок “Вишиванка”. У ньому пісочні коржі з горіхами і джемом поєднуються з смачним заварним кремом.
Інгредієнти на 10 порцій:
Тісто
- вершкове масло – 200 грам
- цукор – 200 грам
- яйця – 1 шт.
- сметана – 100 грам
- розпушувач – 1,5 ч.л.
- сода – 1/4 ч.л.
- борошно – 525 грам
- какао-порошок – 25 грам
Крем
- молоко – 500 мл.
- яйця – 2 шт.
- цукор – 160 грам
- ванільний цукор – 1 ст.л.
- кукурудзяний крохмаль – 60 грам
- вершкове масло – 150 грам
Прошарок
- абрикосовий джем – 180 грам
- суміш горіхів (волоські, фундук, кешью разом або на вибір) – 150 грам
Рецепт приготування:
Готуємо заварний крем. Яйця збиваємо з цукром і крохмалем.
Молоко доводимо до кипіння і при постійному помішуванні віночком додаємо в яєчну суміш.
Переливаємо масу назад в каструлю, знову ставимо на плиту і на середньому нагріві при постійному помішуванні віночком заварюємо до загустіння. Знімаємо з вогню.
Перекладаємо в миску і накриваємо харчовою плівкою в контакт. Повністю охолодити. Поки остигає заготовка на заварний крем, готуємо тісто. Масло кімнатної температури збиваємо з цукром до кремоподібної консистенції.
Додаємо яйце і сметану і збиваємо ще раз. Додаємо просіяний з содою і частиною борошна розпушувач, а також поступово, в процесі замісу, решту борошна. Замішуємо м’яке нелипке тісто.
Відокремлюємо від нього приблизно третину. Додаємо до неї какао-порошок і вимішуємо до однорідного стану.
Біле і шоколадне тісто ділимо на 3 частини кожне.
Накриваємо плівкою і залишаємо в холодильнику на 30-40 хвилин. Горіхи січемо не дуже дрібно.
Охолоджене світле тісто розкачуємо по черзі в пласти приблизно 20 * 30 см. Я катаю прямо на силіконовому килимку, накриваючи пергаментом, щоб не липнула скалка. Якщо килимка немає, можна розкатувати на пергаменті і на ньому ж пекти.
Намазуємо третьою частиною джему.
Посипаємо третьою частиною горіхів.
На горіхи кладемо натерте на грубій терці шоколадне тісто.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно по 10-12 хвилин. Повторюємо з рештою порціями тіста. Коржі повністю охолоджуємо і знімаємо з килимка або пергаменту.
Остиглий заварний крем збиваємо міксером для м’якої однорідної консистенції. Поступово додаємо м’яке вершкове масло і збиваємо до гладкої консистенції.
Збираємо пляцок: корж – крем – корж – крем – корж. Тобто вийде 2 шари крему.
Накриваємо пиріг плівкою і залишаємо в холодильнику на ніч. Нарізаємо на порційні шматки (краще ножем-пилкою) і подаємо. Залишки зберігаємо в холодильнику в щільно закритому контейнері.
