У деяких регіонах гарбузові пиріжки можуть подаватися з додаванням кориці, цукру або навіть горіхів для створення багатого, багатошарового смаку.
Інгредієнти для тіста:
- молоко – 250 мл;
- цукор – 100 г;
- дріжджі свіжі – 18 г;
- ванілін – щіпка;
- сіль – 1 ч.л.;
- яйце – 1 шт.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно – 520 г;
- олія – 25 мл.
Інгредієнти для начинки:
- гарбуз – 1 кг;
- вершкове масло – 30 г;
- цукор – 9 ст.л.;
- цедра двох апельсинів.
Приготування пиріжків з гарбузом:
У тепле молоко висипаємо ложку цукру та борошна із загальної кількості, додаємо дріжджі, перемішуємо та накриваємо рушником. Залишаємо опару на 15-20 хвилин, а потім додаємо до неї залишки цукру, сіль, ванілін.
Також кладемо в опару яєчний білок і м’яке масло, ретельно перемішуємо. Поступово вводимо в суміш просіяне борошно, замішуємо м’яке і еластичне тісто.
Вливаємо до тіста олію і вимішуємо ще 3-4 хвилини. Змащуємо целофановий пакет олією і кладемо в нього тісто. Пакет з тістом занурюємо ще один целофановий пакет, його теж ретельно зав’язуємо. Кладемо пакет із тістом у теплу воду і залишаємо на 15 хвилин. Через цей час перевертаємо пакет на інший бік і знову залишаємо так на 15 хвилин.
Для начинки очищаємо та нарізаємо гарбуз маленькими шматочками. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і викладаємо гарбуз, посипаємо його цукром. Також посипаємо гарбуз цедрою апельсинів, перемішуємо і готуємо до випаровування вологи.
Тісто виймаємо із пакетів і ділимо на шматочки по 63-65 грам.
Формуємо колобки та залишаємо під рушником та целофаном на 15 хвилин. Розкачуємо колобки в коржики з тонкими краями та товстою серединкою.
Викладаємо в коржики охолоджену начинку, защипуємо її всередині тіста. Залишаємо пироги на розстойці ще на 15 хвилин під рушником.
Далі кладемо пироги швами вниз на деко, застелене пергаментом і змащуємо сумішшю молока і жовтка. Випікаємо пироги за 180 градусів 18-20 хвилин.
У результаті ми маємо пишні солодкі гарбузові пиріжки. Це тісто ідеально поєднується з цією начинкою.
