Торт «Мереживниця» без борошна схожий на «Естерхазі». Відрізняється він тим, що меренга готується з грецьких горіхів і фундука, а не мигдалю. Крім того, в цьому десерті менше коржів – всього чотири. На приготування цього горіхово-шоколадного частування піде чимало часу, але результат з надлишком перекриє всі витрачені зусилля. Ефектний вигляд і поєднання хрустких коржів і ніжного заварного крему дають неймовірний результат. Обов’язково спробуйте і переконайтеся самі!
Необхідні продукти:
- Яєчні білки – 6 шт.
- Цукор – 390 г
- Грецькі горіхи – 300 г
- Фундук – 150 г
- Молоко – 200 мл
- Вершки – 170 г
- Яєчний жовток – 6 шт.
- Кукурудзяний крохмаль – 25 г
- Вершкове масло – 250 г
- Білий шоколад – 170 г
- Чорний шоколад – 30 г
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
Покроковий процес приготування:
Зігрійте білки до кімнатної температури. Збийте їх до піни, потім поступово, не припиняючи збивати, додайте 240 г цукру і збивайте до стійких піків. Горіхи подрібніть і додайте по 120 г грецьких горіхів і фундука в повітряне тісто (меренгу).
З тіста сформуйте 4 коржа діаметром 20 см і викладіть їх на пергамент. Присипте зверху пудрою, залиште на 10 хвилин, потім ще раз присипте пудрою. Випікайте при температурі 160 градусів 25 хвилин. Зніміть коржі з пергаменту і охолодіть.
Молоко і 150 г вершків доведіть до кипіння і вилийте на жовтки, змішані з крохмалем, і 150 г цукру. Перелийте масу назад в сотейник і варіть на повільному вогні до загустіння, постійно помішуючи. Процідіть і охолодіть.
Збийте вершкове масло, поступово додаючи по ложці заварного крему. Вмішайте 60 г грецьких горіхів.
Промастіть кожен корж кремом, залишивши трохи крему для прикраси. Відправте торт на просочення в холодильник на ніч.
Розтопіть білий шоколад з вершками і змастіть верх торта. Чорним шоколадом намалюйте спіраль і зробіть «павутину» зубочисткою від центру до краю. Борти покрийте залишками крему і посипте грецькими горіхами.
Ви подужаєте цей рецепт незалежно від вашого кулінарного досвіду. Він включає в себе звичайні інгредієнти і прості кроки приготування. Торт «Мереживниця» без борошна перевершить всі ваші очікування!
