Правильний спосіб оброблення лосося до філе дуже важливий для багатьох страв, починаючи від класичних стейків і закінчуючи ніжним сашами. Японський суші-кухар зняв детальну покрокову інструкцію оброблення: досить буде просто повторювати за майстром, щоб освоїти головні принципи.
Голова і хвіст у великої риби віднімається відразу.
Потім тушка ділиться на зручні в роботі частини, кожну з них кухар розрізає вздовж.
Тепер дуже гострим ножом майстер відокремлює з кожної частини хребет прямо разом з кістками, які до нього прикріплені.
Шкура також знімається ножом, причому суші-кухар намагається зрізати її тонший. Після цього в руках кухара залишається вже готове до подальшої роботи філе. Частина можна порізати на стейки, більш тонка нарізка піде на приготування суші та ролів.
Гострий ніж буде ключовим інструментом у обробленні лосося, та й інший червоної риби. Сам принцип оброблення лосося до філе досить простий, повторити його нескладно і на власній кухні.
