По-справжньому пишні оладки виходять далеко не у всіх. Замість м’яких і повітряних коржиків на тарілці опиняються або щільні, трохи сухуваті «шайби», або тоненькі гумові млинці. Часто причина криється не в борошні чи соді, а в яйцях.
Пишні оладки не люблять великої кількості яєць. Ділимося вдалою пропорцією та кулінарним прийомом, який допоможе зробити оладки особливо пишними. Увесь секрет – у тому, щоб додавати білок і жовток окремо.
Інгредієнти
- кефір – 500 мл
- борошно – 350-400 г
- яйце – 1 шт.
- цукор – 1,5-2 ст. л.
- сіль – 1/2 ч. л.
- сода – 1 ч. л. без гірки
- рослинна олія – для смаження
Секрети пишності
Більше одного яйця додавати не варто, оскільки надлишок білка може зробити тісто щільнішим. Через це оладки можуть вийти більш «гумовими» та жорсткими.
Жовток надає тісту ніжності, м’якості та гарного кольору. А збитий білок, який додають у самому кінці, насичує тісто бульбашками повітря. Завдяки цьому оладки виходять особливо пишними та повітряними.
Порядок приготування
Кефір злегка підігрійте – він повинен бути теплим, але не гарячим. Відокремте білок від жовтка. Жовток змішайте з кефіром, цукром і сіллю.
Додайте борошно та замісіть густе тісто. Воно повинно повільно сповзати з ложки, приблизно як густа сметана. Наприкінці додайте соду й перемішайте. Залиште тісто постояти приблизно 10-15 хвилин.
Поки тісто відпочиває, збийте білок міксером до стійкої піни. Акуратно введіть збитий білок у тісто лопаткою рухами знизу вгору, намагаючись зберегти якомога більше повітря. Після цього міксер використовувати вже не потрібно й активно перемішувати тісто також не варто.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Набирайте тісто ложкою з краю миски й викладайте невеликими порціями. Смажте оладки на помірному вогні з обох боків до рум’яної скоринки.
Готові оладки виходять м’якими, ніжними та пишними. Подавати їх можна зі сметаною, медом, варенням або іншими улюбленими добавками.
