Хочу поділитися рецептом дуже смачної заготовки з сезонних овочів. Зараз саме час готувати такі салати на зиму, бо овочі доступні, соковиті й ароматні. Цей салат-закуска трохи нагадує лечо, але, як на мене, виходить ще смачнішим.
Консистенція тут дуже вдала: салат не надто густий і не рідкий, овочів достатньо, а томатна основа виходить насичена. Якщо любите, щоб у салаті було більше болгарського перцю, можна брати баклажани й перець у пропорції 1:1, наприклад 1 кг баклажанів і 1 кг перцю.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 5 л салату, плюс-мінус 200 мл.
Інгредієнти:
- помідори – 2,5 кг
- баклажани – 1,5 кг
- солодкий перець – 500 г
- кабачки – 1,5 кг
- цибуля – 700 г
- цукор – 1 склянка
- сіль – 2 ст. л. з гіркою
- соняшникова олія – 1 склянка
- оцет 9% – 6 ст. л.
Приготування:
Усі овочі добре промийте під проточною водою.
Солодкий перець очистьте від насіння. Кабачки, якщо вони вже зрілі, очистьте від шкірки й видаліть велике насіння. Молоді кабачки можна використовувати разом зі шкіркою та насінням.
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Половину кабачків також подрібніть, а другу частину наріжте шматочками.
Баклажани наріжте не надто дрібними шматками, щоб вони добре відчувалися в салаті. Цибулю та солодкий перець також наріжте зручними шматочками.
У каструлю з товстим дном викладіть подрібнені помідори, кабачки, баклажани, перець і цибулю. Додайте сіль, цукор та соняшникову олію. Добре все перемішайте й поставте каструлю на середній вогонь.
Спочатку може здатися, що маса дуже густа, але воду додавати не потрібно. Під час нагрівання овочі пустять достатньо соку. Доведіть салат до кипіння, прикрийте кришкою і варіть на помірному вогні 15-20 хвилин. Чим довше варити, тим м’якшими будуть овочі.
Після цього влийте оцет, перемішайте й одразу розкладіть гарячий салат у стерильні банки. Закрийте банки стерильними кришками, переверніть догори дном, накрийте рушником або ковдрою й залиште до повного охолодження.
Готовий салат виходить ароматний, овочевий, з насиченим томатним смаком. Узимку така баночка чудово смакує до картоплі, м’яса, каші або просто як готова закуска.
