Зелені помідори з овочами у власному соку – це дуже вдала заготовка на зиму. Вона одночасно може бути і салатом, і закускою, і гарніром. Рецепт простий, продукти доступні, а результат виходить смачний, соковитий і пікантний.
Особливо така заготовка виручає, коли наприкінці сезону залишається багато зелених помідорів. Я щороку закриваю хоча б кілька баночок, бо взимку їх дуже зручно відкрити до м’яса, картоплі, каші або просто поставити на стіл як готовий салат.
Вихід – приблизно 2 л.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 1,7 кг
- цибуля – 200 г
- морква – 200 г
- часник – 50 г
- гострий перець – 1 маленький стручок
- цукор – 100 г
- сіль – 30 г
- оцет 9% – 60 мл
- суха гірчиця в порошку – 0,5 ст. л.
У кожну баночку:
- запашний перець – 3 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- олія – 1 ст. л.
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
Приготування:
У зелених помідорів виріжте плодоніжки, наріжте їх невеликими часточками й перекладіть у велику каструлю або глибоку миску.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці. Можна використати звичайну велику тертку або тертку для корейської моркви. Часник дрібно порубайте, гострий перець також подрібніть. Насіння з перцю краще прибрати, щоб салат не вийшов занадто гострим.
Додайте до помідорів цибулю, моркву, часник і гострий перець. Всипте цукор, сіль та суху гірчицю. Влийте оцет і добре все перемішайте.
Накрийте овочі кришкою й залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. За цей час має виділитися багато соку. Періодично перемішуйте салат, щоб овочі рівномірно промаринувалися.
Після цього щільно розкладіть овочі по чистих банках. У кожну баночку додайте запашний перець, лавровий лист, олію та чорний мелений перець. Зверху залийте овочі соком, який виділився під час маринування.
Накрийте банки кришками. Дно каструлі застеліть рушником або марлею, поставте банки й налийте воду до плічок. Стерилізуйте банки 25 хвилин з моменту закипання води.
Після стерилізації дістаньте банки, щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження. Після охолодження перенесіть заготовку на зберігання. Такі зелені помідори добре стоять навіть за кімнатної температури.
Взимку це дуже зручно: відкрили баночку – і маєте соковитий салат, пікантну закуску або гарнір до м’яса. Виходить просто, смачно й по-домашньому вдало.
