Іноді немає часу варити повноцінний борщ із пасеруванням, тому я нарізаю картоплю й заливаю готовим м’ясним бульйоном. Так само використовую й заготовки: відкриваю баночку борщової заправки, додаю в бульйон – і смачний борщ буде готовий уже через 15-20 хвилин.
Перший варіант – із томатною пастою
Інгредієнти
- буряк, натертий на тертці – 2 кг
- капуста, тонко нашаткована – 1 кг
- морква, натерта на тертці – 1 кг
- ріпчаста цибуля, нарізана кубиками – 500 г
- часник – 5 зубчиків, цілих
- помідори, нарізані шматочками – 1 кг
- томатна паста – 150 г
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
- оцет 9% – 150 мл
- олія – 150 мл
Як готувати
Вилити олію в казан і нагріти. Обсмажити в ній цибулю, додати моркву й тушкувати 10 хвилин. До моркви та цибулі додати буряк і тушкувати ще 10 хвилин.
Додати капусту, томатну пасту, помідори та часник. Накрити кришкою й тушкувати на слабкому вогні приблизно 40 хвилин. Влити оцет, додати сіль і цукор за смаком. Довести до кипіння й розкласти по стерильних банках. Закрутити кришками, перевернути банки догори дном і накрити рушником до повного охолодження.
Другий варіант – із болгарським перцем
Інгредієнти
- буряк – 1,5 кг
- морква – 500 г
- ріпчаста цибуля – 500 г
- червоні помідори – 500 г
- болгарський перець – 500 г
- капуста – 1 кг
- олія – 100 мл
- сіль – 1,5 ст. л.
- цукор – 100 г
- оцет 9% – 80 мл
Як готувати
Усі овочі ретельно миємо й очищаємо. Буряк натираємо на крупній тертці, моркву – на дрібній, інші овочі нарізаємо. Додаємо сіль, цукор та олію. За бажанням можна додати спеції: мелений перець, паприку та інші.
Усе добре перемішуємо й залишаємо приблизно на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Перекладаємо овочі в каструлю й ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння. Варимо на середньому вогні 30 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет, чекаємо, поки все ще раз закипить, і знімаємо з вогню. Розкладаємо гарячу заготовку в стерильні банки, закручуємо кришками й перевертаємо. Укутуємо до повного охолодження.
Зберігаємо борщову заправку в банках у сухому прохолодному місці. Добре зберігається вона й у звичайній кухонній шафі, якщо там темно й не спекотно.
Узимку, та й навесні також, із таких домашніх напівфабрикатів-концентратів можна швидко приготувати смачний борщ. Смачних вам заготовок на зиму!
