Друзі, цей салат – справжня паличка-виручалочка у сезон урожаю! Капуста, перець, морква, огірки і цибуля – усе з грядки, усе під рукою. Узимку відкриваєш баночку – а там літо: хрустке, яскраве, ароматне. Ідеально і як самостійна закуска, і як доповнення до картоплі, м’яса або навіть як заправка для щів.
Сьогодні ділюся одним рецептом у двох варіантах: зі стерилізацією і з варінням. Обидва перевірені роками, обидва дають чудовий результат. Вибирайте той, який вам зручніший!
Інгредієнти на 4-5 банок по 0,5 л
Овочі
- Білоголова капуста – 0,5 кг
- Болгарський перець – 0,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Огірки – 0,5 кг
- Ріпчаста цибуля – 0,3 кг
Маринад
- Рослинна олія, рафінована – 150 мл
- Оцет 9% – 70-80 мл
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Підготовка овочів – однакова для обох способів
Капусту шаткую тонкою соломкою. Не мну! Для салату на зиму капуста повинна залишатися пружною. Перець очищаю від насіння і нарізаю тонкою соломкою або півкільцями. Моркву натираю на великій тертці або на тертці для корейської моркви.
Огірки нарізаю тонкими півкільцями. Якщо огірки великі – видаляю насіння. Цибулю ріжу тонкими півкільцями. Усі овочі складаю у велику емальовану каструлю або миску.
Варіант 1: зі стерилізацією – для тих, хто хоче максимальний хрускіт
Цей спосіб мені подобається тим, що овочі не варяться, а отже, зберігають максимум хрускоту, вітамінів і свіжого смаку. Салат виходить наче щойно нарізаний.
В окремій мисці змішую олію, оцет, цукор і сіль. Перемішую до розчинення цукру і солі. Можна злегка підігріти до 40-50 °C, щоб кристали розійшлися швидше, але не кип’ятити.
Заливаю овочі маринадом, додаю перець горошком і лавровий лист. Акуратно перемішую руками, намагаючись не м’яти капусту. Накриваю кришкою і залишаю на 2-3 години при кімнатній температурі. За цей час овочі дадуть сік і трохи осядуть.
Перекладаю салат разом із соком, що виділився, у чисті банки об’ємом 0,5 л або 1 л. Укладаю щільно, але не трамбую. Рідина повинна покривати овочі. Якщо соку мало – доливаю маринадом.
На дно широкої каструлі кладу рушник або дерев’яну решітку. Ставлю банки, прикриті кришками, але не закатані. Наливаю теплу воду до «плічок» банок, доводжу до кипіння і стерилізую: банки 0,5 л – 15 хвилин, банки 1 л – 25 хвилин. Вода у каструлі повинна кипіти помірно, не вирувати.
Дістаю банки по одній і відразу закатую кришками. Перевертаю догори дном, укутую ковдрою і залишаю до повного охолодження.
Чому цей спосіб хороший: овочі не розварюються, залишаються хрусткими і яскравими. Салат виглядає свіжим навіть узимку.
Мінус: стерилізація потребує часу і акуратності. Потрібно стежити, щоб вода не потрапляла всередину банок.
Варіант 2: з варінням – для тих, хто хоче простіше і надійніше
Цей спосіб простіший: не потрібно возитися зі стерилізацією банок у каструлі. Овочі варяться прямо у маринаді, а салат закатується гарячим. Смак виходить трохи м’якшим, «тушкованим», але не менш смачним.
Складаю всі нарізані овочі у велику емальовану каструлю. Додаю олію, оцет, цукор, сіль, перець горошком і лавровий лист. Акуратно перемішую.
Накриваю кришкою і залишаю на 1-2 години, щоб овочі пустили сік. Це важливо: якщо почати варити відразу, салат може підгоріти.
Ставлю каструлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння, періодично помішуючи. Щойно закипить – зменшую вогонь до мінімуму і варю 15-20 хвилин.
Капуста повинна стати напівпрозорою, але ще хрустіти. Морква змінює колір на яскравіший, огірки – із зеленого на оливковий, а у каструлі з’являється багато ароматного соку.
Важливо не переварити. 20 хвилин – максимум. Інакше овочі перетворяться на кашу і втратять хрускіт.
Гарячий салат відразу розкладаю по стерильних банках, намагаючись рівномірно розподіляти овочі і рідину. Закатую кришками, перевертаю і укутую ковдрою до повного охолодження.
Чому цей спосіб хороший: не потрібна стерилізація банок у воді. Простіше, швидше, надійніше. Салат уже проварений.
Мінус: овочі трохи м’якші, ніж у першому варіанті. Але для тих, хто любить ніжний салат, це навіть плюс.
