Ось класичний рецепт лечо по-угорськи на 1 кг солодкого перцю. Я підібрала пропорції так, щоб вийшло насичено й ароматно, але водночас було зручно готувати.
Інгредієнти
- 1 кг солодкого перцю, краще взяти м’ясистий, яскравий – червоний, помаранчевий
- Приблизно 500 г томатного пюре, можна взяти свіжі стиглі помідори, подрібнені блендером або протерті через сито, або якісну томатну пасту, розведену водою – це значно заощадить час
- 50 мл рослинної олії
- 1 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру, щоб збалансувати кислоту томата
- 1 ч. л. меленої солодкої паприки
- 1 ч. л. чорного перцю або інші спеції за смаком: духмяний перець, гвоздика, кориця – на ваш смак
- 1-2 ст. л. 9% столового оцту, саме він допомагає заготівлі добре зберігатися
- За бажанням – 2-3 зубчики часнику і невеликий стручок гострого перцю для легкої гостроти
Як готувати
1. Підготуйте перець. Ретельно вимийте його, видаліть плодоніжки, усе насіння і внутрішні перегородки. Наріжте великими смужками, приблизно 1-1,5 см завширшки – так у готовому лечо вони будуть добре помітні і збережуть текстуру.
2. Зробіть томатну основу. Покладіть томатне пюре у каструлю, додайте олію, сіль, цукор, паприку і перець. Доведіть суміш до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть 10-15 хвилин.
3. Додайте гостроти, якщо використовуєте. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть дрібно нарізаний часник і, якщо хочете, невеликий стручок очищеного гострого перцю.
4. Влийте оцет. Це ключовий момент для консервації: оцет не тільки додає приємної кислинки, а й працює як консервант. Перемішайте і проваріть ще 2 хвилини.
5. Розкладіть по банках. Поки лечо вариться, простерилізуйте банки і кришки. Розкладіть гарячу масу, одразу закатайте стерильними кришками, переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Після цього приберіть заготівлю у прохолодне темне місце для зберігання.
Кілька порад, щоб усе вийшло
- Вибирайте м’ясистий перець – він краще тримає форму під час тушкування.
- Не переварюйте перець: він повинен стати м’якшим, але залишитися трохи пружним.
- Якщо використовуєте томатну пасту, перевірте її склад: в ідеалі там повинні бути тільки томати, сіль і цукор, без зайвих добавок на кшталт крохмалю.
- Для складнішого смаку можна додати інші спеції – лавровий лист, гвоздику.
Узимку така баночка стане чудовим доповненням до м’яса, картоплі або просто як самостійна закуска. Вдалих заготовок!
