Без зайвих вигадок і складнощів: смачний маринований буряк на всі випадки життя. А випадки, як відомо, бувають різні. Він чудово підходить для борщу: не потрібно тушкувати його або варити для засмажки – і при цьому буряк не втрачає свого насиченого кольору, не темніє, а борщ не стає бурим.
Адже кисле середовище зберігає буряковий пігмент, не дає йому руйнуватися і не дозволяє буряку темніти.
Пікантний, із яскравим смаком – він чудово підходить і для вінегрету. Вінегрет тільки виграє від його маринованого смаку. А ще це чудовий буряковий салат: соковитий, із приємною щільною консистенцією – бурячок виходить дуже смачним.
Крім того, цей спосіб допомагає заощадити час. І особливо зручний там, де взимку немає можливості зберігати свіжий буряк.
Рецептів багато – ділюся простим і неклопітким. Готується швидко, а буряк виходить смачним.
1. Підготуйте буряк
Буряк можна відварити, а можна запекти в духовці. Запечений має більш насичений смак і виходить солодшим. Але тут кожен готує так, як звик.
Відварювати буряк потрібно не до повної м’якості. Він має залишатися ще досить щільним. Невеликі та середні коренеплоди я відварюю приблизно пів години. Інакше в банках буряк стане занадто м’яким і може перетворитися майже на бурякову ікру.
Підготовлений і охолоджений буряк натріть на тертці. Хоча можна нарізати його й акуратною соломкою, якщо вистачить терпіння. За бажанням можна додати цибулю. Вона теж добре промаринується і підійде для борщу, вінегрету та салату. Цибулю можна нарізати кубиками, наприклад великими.
2. Приготуйте маринад
Це звичайний маринад: вода, оцет, сіль, цукор, лавровий лист і духмяний перець. Повний список інгредієнтів наведений нижче.
Раніше я додавала ще й рослинну олію. Потім вирішила приготувати без неї – теж вийшло добре, і навіть зручніше. Доведіть маринад до кипіння і проваріть кілька хвилин.
3. Наповніть банки
Простерилізуйте банки і наповніть їх буряком, змішаним із цибулею. Укладайте досить щільно, але так, щоб маринад міг добре проникнути між буряком. Надто туго набивати банки не потрібно.
Залийте маринадом і стерилізуйте, як звичайну консервацію. На часі стерилізації економити не варто.
Якщо боїтеся, що буряк стане занадто м’яким, краще використовувати більш щільний буряк, відварений або запечений лише до напівготовності.
- Банки 0,5 л – стерилізувати 12-15 хвилин.
- Банки 1 л – до 20 хвилин.
Після цього банки закатайте. Ось і все. Буряк для рубінового борщу готовий. І не тільки для борщу.
Інгредієнти
- Буряк
- Цибуля
Для маринаду
- Вода – 1 л
- Сіль – 40 г
- Цукор – 40 г
- Оцет 9% – 70-80 мл
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Духмяний перець – кілька горошин
