Найсмачніша капуста на зиму виходить хрустка, соковита й дуже ароматна. Готується без стерилізації та без оцту, а зберігати її можна в холодильнику або льоху до весни. Хоча зазвичай така капуста з’їдається набагато швидше, часто ще до Нового року.
Виходить приблизно 4 банки по 1,7 л.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 5,5 кг
- вода – приблизно 6 л
- сіль кам’яна – 50 г на 1 л води
Гострий соус:
- солодкий перець – 1 кг
- гострий перець – 1 шт.
- часник – 50 г
- кам’яна сіль – 1-1,5 ч. л.
Приготування:
Капусту краще брати білокачанну, щільну та соковиту. Розріжте качани, видаліть качанчики й наріжте капусту великими шматками. Чиста вага капусти має бути приблизно 5,5 кг. Перекладіть її у велику каструлю або іншу зручну ємність.
Приготуйте розсіл. На 1 л холодної питної води візьміть 50 г крупної кам’яної солі. Сіль не повинна бути йодованою або дрібною типу “екстра”. Воду краще брати питну, без запаху хлору. На цю кількість капусти потрібно приблизно 6 л води.
Залийте капусту розсолом так, щоб вона була повністю покрита. Зверху поставте гніт і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Час залежить від температури в кімнаті: чим тепліше, тим швидше капуста просолиться.
Тим часом приготуйте гострий соус. Солодкий перець очистьте від насіння, часник почистьте. Гострий перець помийте, плодоніжку видаліть, а насіння можна залишити. Пропустіть солодкий перець, гострий перець і часник через м’ясорубку. Додайте 1-1,5 ч. л. солі й перемішайте.
Таку заправку можна зробити навіть заздалегідь, за кілька тижнів до засолювання капусти, і зберігати в холодильнику. У такому разі її потрібно трохи сильніше присолити.
Коли капуста добре просолиться, дістаньте її з розсолу й перекладіть у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Віджимати капусту не потрібно, просто дайте їй кілька хвилин постояти.
Після цього перекладіть капусту у велику миску або каструлю. Додайте гострий соус і акуратно перемішайте. Руками сильно не мніть, лише розділіть шматочки та добре розподіліть заправку між пелюстками.
Одразу розкладіть капусту по чистих банках, щільно утрамбовуючи, щоб не залишалося порожнеч. Сік, який залишився в мисці, рівномірно розлийте по банках. Закрийте банки кришками й перенесіть на зберігання в холодильник або льох.
Капуста виходить хрустка, соковита, гостренька й дуже апетитна. Взимку така баночка чудово смакує до картоплі, м’яса, каші або як самостійна закуска.
