Мариновані огірки на зиму – це одна з тих заготовок, яка завжди потрібна в коморі. Вони виходять хрусткі, ароматні й дуже смачні. Такі огірочки чудово підходять до картоплі, будь-якого гарніру, м’яса, а ще ідеально смакують в олів’є та інших салатах. Зберігаються добре навіть за кімнатної температури.
Інгредієнти на 1 л банку:
- парасольки кропу – 2 шт.
- листок смородини – 1 шт.
- листок вишні – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- часник – кілька зубчиків
- чорний перець горошком – щіпка
- сіль кам’яна, не йодована – 1 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- гірчиця в зернах – 1 ч. л.
- оцет 9% – 4 ст. л.
- огірки – скільки увійде в банку
Приготування:
Для маринування краще брати саме засолювальні огірки, не салатні. Вони повинні бути щільні, свіжі й невеликого розміру, тоді після стерилізації залишаться хрусткими.
Огірки залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Потім добре промийте й обріжте хвостики з обох боків.
Банки об’ємом 1 л добре вимийте. Стерилізувати їх заздалегідь не обов’язково, бо далі огірки стерилізуватимуться вже в банках. Кришки прокип’ятіть 1-2 хвилини. Можна використовувати як звичайні кришки під ключ, так і гвинтові.
На дно кожної банки покладіть парасольки кропу, листок смородини, листок вишні, лавровий лист, кілька зубчиків часнику та щіпку чорного перцю горошком.
Щільно складіть огірки в банки. У кожну банку додайте сіль, цукор, зерна гірчиці та оцет. Залийте огірки гарячою водою, але не до самого краю, щоб банки було зручно переносити.
У велику каструлю налийте теплу воду, на дно покладіть кухонний рушник або серветку. Поставте банки в каструлю, долийте воду майже до верху банок і прикрийте їх кришками.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння, трохи зменште нагрів і стерилізуйте огірки 5 хвилин. Можна орієнтуватися і на колір: щойно огірки починають змінювати колір, банки можна закривати.
Діставайте банки по одній і одразу щільно закручуйте кришками. Переверніть догори дном, накрийте пледом або рушником і залиште до повного охолодження. Сильно укутувати не потрібно.
Огірки за цим рецептом виходять смачні, хрусткі й ароматні. Баночки добре стоять за кімнатної температури, а взимку така заготовка завжди виручає до будь-якого столу.
