Квасоля надає цій овочевій закусці ситності й є ідеальним доповненням, щоб добре втамувати голод. Можна подавати просто так на скибочках хліба, а також розігріти і їсти як рагу.
Мій рецепт дуже простий, овочі попередньо не готуються, а результат виходить чудовим. За цим рецептом у мене вийшло приблизно 12 банок середнього розміру по 300-400 г.
Інгредієнти
- 700 г білої квасолі
- 2 кг великого червоного болгарського перцю, краще гогошарів
- 2 кг помідорів або банка томатної пасти об’ємом 700 мл
- 700 г ріпчастої цибулі
- 700 г моркви
- 250 мл рослинної олії
- 1-2 ст. л. крупної солі, за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- сушений чебрець або базилік
- пластівці перцю чилі або червоний мелений перець, для гострого варіанта
- 100 мл оцту 9%
Спосіб приготування
Промийте квасолю і замочіть її на ніч. Вранці змініть воду і варіть квасолю до м’якості, але не до стану каші. Я варю квасолю у скороварці, так процес приготування займає значно менше часу.
Очистіть, помийте і дрібно наріжте цибулю. Очищену та вимиту моркву натріть на тертці.
Перець помийте, очистіть від плодоніжок і внутрішніх перегородок, наріжте шматочками, а потім подрібніть до стану пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. Бажано використовувати найбільш м’ясистий і червоний перець.
Помідори помийте, видаліть плодоніжки, наріжте шматочками і також подрібніть до стану пюре.
Помідори повинні бути добре достиглими, бажано з тонкою шкіркою. Якщо помідори бурі й кислуваті, краще замість них використати томатну пасту.
У велику чавунну або нержавіючу каструлю налийте олію і поставте на слабкий або середній вогонь. Додайте нарізану цибулю і перемішайте дерев’яною ложкою. Через кілька хвилин додайте моркву і обсмажуйте.
Коли овочі трохи стануть м’якшими, додайте перець і помідори. Тушкуйте 10 хвилин. Не забудьте про сіль, чебрець або сушений базилік. Варіть цю суміш близько години, постійно помішуючи. Зайва рідина повинна випаруватися, але не повністю, а овочі мають добре приготуватися.
Якщо ви використовуєте готове томатне пюре з пляшки, додайте його трохи пізніше, коли овочі вже добре протушкуються.
Поки закуска з квасолею вариться, простерилізуйте банки і кришки. Наприкінці влийте до овочів оцет і додайте відварену квасолю. Перемішайте і доведіть до кипіння. Також перевірте смак і за потреби додайте сіль, перець або пластівці чилі, якщо хочете зробити закуску гострішою.
Прокип’ятіть 5 хвилин і розкладайте у стерильні банки, одразу щільно закручуйте кришками. Потім переверніть банки і укутайте до повного охолодження.
Варіант без оцту
Можна готувати і без оцту. Розлийте гарячу закуску без оцту по гарячих банках. Щільно закрутіть кришки і поставте банки в гарячу духовку на рушник, покладений на деко. Залиште їх там при температурі 120-125 градусів приблизно на 30 хвилин. Вимкніть духовку і залиште банки всередині до повного охолодження.
Секрет консервування на зиму без оцту багато в чому полягає у правильній стерилізації. Таким чином можна бути впевненими, що баночки добре зберігатимуться. Успіхів вам!
