Пропоную вам рецепт гострої заготівлі на зиму. Гострий перець у поєднанні з часником надає цій страві дивовижний пікантний і гострий смак. Чимось закуска схожа на смажені баклажани з часником та оцтом. Така ж пекуча та ароматна. Також обсмажені кружки баклажанів просочуються соком перцю і часнику, наповнюються їх ароматом. Від такої закуски ніхто не відмовиться. Дуже вже апетитна і смачна!
Ділюся рецептом приготування:
Попередньо я помила баклажани, обрізала місця плодоніжки та суцвіття. Нарізала кружечками, пересипала сіллю. Помістивши їх у друшляк і поставивши зверху вантаж, залишаю на 30-60 хвилин виділяти сік і позбавлятися гіркоти.
За годину промиваю баклажани проточною водою і добре віджимаю. Обсмажую кружки з двох боків до золотистого кольору та практично до готовності. Знімаю зі сковороди та викладаю на тарілку. Залишаю їх до моменту розкладання по банкам.
Часник очищаю і мию. Потім кожний зубчик розрізаю на 2-4 частини. Стручки гострого перцю мию, відрізаю плодоніжку. Розрізавши вздовж перчину, очищаю її від насіння. Потім нарізаю її великими шматочками. Складаю нарізані частини часнику та перцю в склянку та подрібнюю за допомогою блендера.
Часник та гострий перець можна пропустити і через м’ясорубку. Щоб розмелювання блендером йшло швидше і легше, додайте кип’ячену воду, передбачену рецептом.
Перекладаю кашкоподібну масу в невелику ємність. Кип’ячена вода в ній уже є. Додаю оцет. Все добре розмішую. Всипаю в масу сіль та цукровий пісок. Перемішую до розчинення цих інгредієнтів.
Приступаю до заповнення банок. Кожен обсмажений кружок вмочую в заливку і поміщаю в стерилізовану банку. Укладаю щільно, трохи утрамбовую.
Заповнюю банку до самого верху. Заливаю вміст заливкою, що залишилася. Накриваю кришкою та відправляю стерилізуватися.
На дно каструлі кладу серветку. Ставлю банку. Накриваю кришкою, але не закручую. Наливаю воду кімнатної температури по плечики ємності і ставлю на сильний вогонь. Доводжу до кипіння, зменшую нагрівання. Стерилізую півлітрові банки на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, 700-грамові – 15-20 хвилин, літрові – 20-25 хвилин.
Після завершення процесу стерилізації акуратно виймаю банки і, не знімаючи кришки, закручую. Перевертаю дном догори. Накриваю махровим рушником і залишаю в такому вигляді до повного остигання.
Коли банки охолонули, витягаю їх з-під покривала. Тепер можна відправляти їх до інших заготовок. Гостра пікантна заготовка готова. Взимку я її із задоволенням відкрию і подам до столу. Така закуска добре впишеться в меню.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг
- Гострий перець – 2 шт.
- Часник – 4 шт.
- Сіль – 1-1,5 ст. л
- Цукор – 2-3 ст. л
- Соняшникова олія – 300-400 мл
- Оцет 9% – 125 мл
- Вода кип’ячена – 125 мл
