Зберігатися така заправка може дуже довгий час. Діапазон використання такої заправки дуже великий. Її можна подати як томатний соус до макаронів, до м’ясних та рибних страв, до картоплі. Можна використовувати її і в процесі приготування багатьох страв, наприклад, додавати в супи, борщ, солянки.
Отже, нам знадобляться свіжі стиглі помідори – 5 кг, свіжа зелень петрушки, кінзи, кропу, селери, зелена цибуля – загальною вагою 1 кг, сіль – 60 грам, мелений коріандр – 2 чайні ложки, мелений чорний перець – 1 чайная ложка, гострий перець – за бажанням та за смаком, часник – 150 грам, оцет столовий 9% – 7 столових ложок, олія соняшникова – 200 мл. Також додамо трохи цукру. Точної кількості цукру немає, його додаємо на свій смак.
Помідори промиваємо, зрізаємо пошкоджені місця, вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Пропускаємо помідори через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Також подрібнюємо часник – блендером чи через прес. Зелень промиваємо і дрібно шаткуємо.
Томатну масу переливаємо в каструлю та ставимо на плиту. Готувати таку заправку найкраще в казані, але можна взяти і велику каструлю з товстим дном та стінками. Доводимо до кипіння при помішуванні і нагріванні трохи вище за середній, даємо прокипіти без кришки приблизно 20 – 25 хвилин. За цей час сік повинен трохи випаруватися, а сам соус – загуснути.
Тепер додаємо в каструлю спеції, часник, гострий перець у сушеному меленому або свіжому (подрібненому) вигляді, зелень, сіль та цукор. Наливаємо оцет та олію. Олію краще взяти оливкову – так соус вийде смачнішим та ароматнішим. Доводимо масу до кипіння повторно, проварюємо протягом 10-15 хвилин, після чого відразу ж розкладаємо в чисті стерилізовані банки і закатуємо. Смачного!
