Зварити варення під силу кожному – ягоди почистити, в каструлю положили, цукру додати. Та тільки абрикоси часто «грішать» тим, що розварюються, особливо, якщо вони дуже стиглі (а іноді і переспілі). Виходить не варення, а щось дуже схоже на густе абрикосове повидло-пюре, досить щільне за структурою, але зовсім не прозоре. Теж дуже смачне, але до варення, яке з шматочками ягід, відносини мало має.
Тим часом, зварити «справжнє» варення не складе особливих труднощів. Треба лише знати деякі нюанси.
Що робимо?
Фрукти миємо, звільняємо від кісточок, якщо є потреба – можна розрізати їх на зручні шматочки. Зважуємо. Відміряємо цукор – його знадобитися, повторюся, кілограм двісті на кілограм абрикосів.
Пересипте розрізані абрикоси цукром, залиште на 5-6 годин, щоб вони пустили сік.
Перед тим, як поставите майбутнє варення на вогонь, акуратно перемішайте сировину лопаткою з довгою ручкою, щоб цукор рівномірно розійшовся по плодам. Поставте на газ, доведіть до кипіння і відразу вимкніть! Не кип’ятити ні хвилинки! Залиште варення охолоджуватись, на це знадобиться кілька годин.
Акуратно перемішайте масу лопаткою, щоб цукор розтанув остаточно.
Цю ж процедуру довести до кипіння, вимкнути – повторюємо ще два рази. На третій раз варення відразу гарячим розлийте по банках і закатайте їх залізними кришками. Дочекайтеся поки варення в банках охолоне – тепер можна покласти в підвал.
Можна варення «ускладнити»: розколоти абрикосові кісточки і отримані «горішки» також додати в варення при останньому нагріванні. Вийде дуже смачний десерт з ядерцями. Смачного!
