Всього один додатковий інгредієнт – і сливове варення набуває незвичайного пряного аромату. Я маю на увазі базилік. Додайте його при варінні і отримайте надзвичайно запашне сливове варення. Варити його будемо у кілька етапів, і тому готування розтягнеться на два дні. Але це зовсім не втомлює, адже часу на кожний етап потрібно зовсім небагато.
Інгредієнти:
- сливи – 1 кг
- цукор – 900 г
- базилік свіжий – 1 гілочка
Приготування:
Кількість (1 кг) вказано для прикладу, якщо слив більше, то витрата цукру збільшується пропорційно. Базиліка в цьому випадку теж потрібно взяти більше. Якщо кисла слива, цукру можна взяти з розрахунку 1:1. Вихід: 0,5 л.
Сливу вимиємо, переберемо, прибравши м’яті або плоди, що підгнили. Ріжемо кожну сливу навпіл, видаляємо кісточку. Підготовлені таким чином сливи рівномірно пересипаємо цукровим піском, перемішавши ложкою.
Залишаємо на кілька годин – має виділитися сік.
Коли слива дала сік, і цукор у ньому розчинився, посуд зі сливами ставимо на невеликий вогонь та нагріваємо до кипіння. Варимо 10 хвилин і прибираємо з вогню до повного остигання. Коли охолоне, знову нагріваємо та варимо 10 хвилин. Повторів таких може бути 3-4, залежно від твердості фруктів. Не забуваємо знімати пінку, що утворюється при варінні.
Зрештою у нас має вийти варення зі сливами, що розварилися, але не однорідне за складом, а зі шматочками фруктів. Перед останнім етапом варіння візьмемо базилік, вимиємо, відокремимо листочки від стебла і дрібно поріжемо. Додамо у варення і варитимемо вже з ним. Базилік так і залишиться у варенні, видаляти його не потрібно.
Коли варення буде готове, розіллємо його в сухі, простерилізовані банки і залишимо остигати. Закривати кришками потрібно варення, що вже охололо, інакше на кришках при охолодженні може утворитися конденсат і це призведе до утворення цвілі.
Сливове варення з базиліком – чудове доповнення до млинців, тостів, сирників або оладок. І, крім того, це просто криниця вітамінів.
