Так, поморочитися з приготування кабачкової ікри доведеться, але воно того варте, повірте мені. На виході – ніжна кабачкова «паста» з м’яким пікантним смаком, яку можна ложками сьорбати з хлібом. Це дуже смачно! Любителі кабачків неодмінно оцінять.
Почнемо?
- На 3 кг очищених від насіння і шкірки кабачків візьміть
- 300 гр соняшникової олії;
- По кілограму цибулі та моркви;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 2 добрі головки часнику («добрі» – значить, великі);
- По 1 столовій ложці цукру і солі;
- Чорний перець горошком – 10 штучок, запашний перець горошком – 5 штучок;
- 8 столових ложок 9% столового оцту або чайна ложка оцтової есенції.
Як приготувати ікру?
1. Цей крок самий виснажливий. Наріжте почищені кабачки на скибочки і обсмажте їх в сковорідці з додаванням олії до появи рум’яної скоринки. Я смажу порціями – щоб всі скибочки вкрилися апетитною скоринкою. Засмажили – і в каструлю, де будете варити ікру. Так чинимо з усіма кабачками.
2. Цибулю поріжте на кубики, моркву натріть на тертці. Овочі точно також слід обсмажити в олії – хвилин 15. Їх також поміщаємо в каструлю до кабачків.
3. Подрібніть овочі блендером, додайте олію, що залишилася і запалюйте газ.
4. Ікру варимо годину, після додаємо цукор, сіль, спеції і томатну пасту. Варіть ще 30 хв.
5. Додайте в ікру оцет, видавіть часник. Поваріть суміш ще п’ять хвилин і відразу ж, гарячою, розкладіть ікру в стерильні банки. Банки закатати кришками.
6. Переверніть баночки догори дном і укутайте заготовки в тепло. Залиште їх так до повного охолодження.
Зберігати ікру можна в коморі, при кімнатній температурі. Дуже смачна штука виходить. Смачного!
