Так, французький – не для красного слова: маринад на основі французького вінегретного соусу. Ні, не від слова вінегрет – один з класичних соусів французької кухні на основі гірчиці, цукру, оцту, спецій. Ділюся простим рецептом.
Необхідні продукти:
- Кабачки – 3 кг (орієнтовно);
- Кріп з парасольками;
- Часник – кілька часточок;
- Вода – 1-1.3 л;
- Сіль – 2 ст.л. (або на свій смак);
- Цукор – 2.5-3 ст.л .;
- Оцет – 100-120 г (9%);
- Гірчиця – 1-1.5 ч.л .;
Прянощі: чорний, запашний перець мелений, коріандр, гвоздика (можна цілком) і будь-які інші приправи за бажанням.
Покроковий процес приготування:
1) Кабачки очистити, розрізати на половинки, звільнити від насіння. Кожну половинку розрізати на тонкі пластинки (бруски) висотою до 0.5-1 см або на вузькі часточки – як диню, по всій довжині.
Якщо дуже-дуже довгий кабачок – на дві половинки кожну часточку. Якщо у нас цукіні – краще їх не чистити, нехай залишаються з шкіркою.
3) Приготувати маринад для заливки. У киплячу воду опустити цукор, сіль, оцет, прянощі (дрібку коріандру меленого, гвоздику, запашний і чорний перець). Проварити 3-4 хвилини, в кінці додати гірчицю в зернах.
4) У стерилізовані банки викласти кабачки, перекладаючи парасольками кропу, часточками часнику.
5) Далі – згадаємо, як маринуємо огірки: залили маринадом, дали постояти, злили. Маринад закип’ятили – і знову залили – і так 3 рази. Точно так і з кабачками, за тим же принципом.
Заливаємо нарізку киплячим запашним маринадом, накриваємо кришкою (стерилізованою), даємо постояти 5-7 хвилин, знову зливаємо, кип’ятимо маринад і заливаємо.
Три підходи досить – після останнього закатуємо. І перевертаємо, укутуємо банки.
Або стерилізуємо 5-7 хвилин (банки від 2 л – 10 хвилин), потім закатуємо.
Такі кабачки або огірки за схожим рецептом роблять і без стерилізації – але мені здається, що з гірчицею все ж стерилізація потрібна, на всякий випадок.
А пастеризувати? Не варто – як і огірки, помідори та інші салати, які ми консервуємо за таким же методом “потрійної заливки” – стоять кабачки взимку без підвалу і холодильника. І радують.
