Заквашена в відрі капуста має приємний смак. Це прекрасна закуска, начинка для пирогів, пікантний гарнір для м’яса, один з важливих компонентів безлічі перших страв, запіканок.
Квашення в відрі: деякі особливості приготування капусти на зиму
Використовують тільки емальовані відра. Пластикові та металеві види посуду негативно впливають на якість і смак продукту. Для отримання квашеної капусти потрібне вантаж. Його роль може виконувати важкий промитий камінь або скляна ємність з кришкою, наповнена водою.
В процесі квашення потрібно щодня проколювати дерев’яною паличкою капустяну масу до дна, випускаючи газ. Це покращує смак.
Капустяні качани повинні бути щільними без гнилі і ушкоджень комахами. НЕ використовують для квашення підмерзлі качани. Весь посуд і вантаж промивають, а потім обливають кип’ятком. Сіль застосовують без добавок. Рецептів квашення капусти існує безліч.
З журавлиною
Список інгредієнтів:
- капустяні качани без покривних листків – 5 кг;
- свіжі журавлинні ягоди – 200 г;
- харчова сіль середньої фракції – 100 г;
- соковиті морквяні коренеплоди – 200 г.
Покроковий процес приготування:
Шаткують капустяні качани, видаливши попередньо качан, довгою тонкою соломкою.
Очищену моркву подрібнюють за допомогою великої терки і викладають в окремий таз разом з капустою.
Пересипають овочі сіллю і перетирають руками до появи соку.
Дно відра застеляють промитим листям капусти.
Викладають, ретельно утрамбовувавши, четверту частину морквяно-капустяної маси.
Поміщають третину помитої журавлини.
Так по черзі заповнюють відро так, щоб нагорі була капуста.
Притискають її тарілкою з вантажем. Можна журавлину замінити калиною, брусницею.
З яблуками
Список інгредієнтів:
- качани капусти щільні – 5 кг;
- яблука зелені (рекомендується сорт Антонівка) – 1 кг;
- великі коренеплоди моркви – 2 шт .;
- сіль середньої фракції – 6 ст. л.
Покроковий процес приготування:
До нашаткованої соломкою капусти додають подрібнену на великій тертці моркву. Посипають сіллю і перетирають руками. Додають порізані четвертинками яблука, видаливши з них серцевину. Після перемішування перекладають заготовку, утрамбовуючи шари, в відро. Під вантажем тримають в кімнаті 48 годин.
Сухе квашення
Список інгредієнтів:
- якісні капустяні качани – 10 кг;
- соковиті морквяні коренеплоди – 1 кг;
- середньо фракційна харчова сіль – 12 ст. л.
Покроковий процес приготування:
Перетирають нашатковану тонкими смужками капусту з грубо натертою морквою, додавши сіль. Після виділення соку перекладають, ущільнюючи шари, в відро. Притискають кришкою, на яку ставлять вантаж.
Цілими качанами
Список інгредієнтів:
- невеликі щільні капустяні качани без покривних листків – 10 кг;
- кухонна сіль середнього помелу – 400 мл;
- кип’ячена вода – 10 л.
Покроковий процес приготування:
На дно відра розстеляють промиті листя капусти. Заповнюють ємність качанами. Середину з них не прибирають. Закривають качани капустяним листям. Сіль розчиняють в теплій воді. Заповнюють розсолом відро. Тримають під вантажем в кімнатних умовах мінімум 5 діб.
Квашення в розсолі по холодній технології
Список інгредієнтів:
- міцні капустяні качани – 10 кг;
- прокип’ячена вода – 5 л;
- цукровий пісок – 10 ст. л .;
- харчова середнього помелу сіль – 15 ст. л .;
- морквяні середні коренеплоди – 4 шт .;
- запашний розмелений перець, кропові просушені насіння – по 1 ст. л. (беріть за смаком).
Покроковий процес приготування:
У широкому тазу об’єднують смужки капусти з грубо натертою морквою. Всипають кропові зернятка і перець. Перетирають до виділення соку, після чого сумішшю заповнюють щільно відро. У охолодженій до теплого стану кип’яченій воді активно розмішують цукор з сіллю. Коли всі крупинки розчиняться, вливають рідину в капустяну масу. Під вантажем залишають на 3 дні.
У гарячому розсолі
Список інгредієнтів:
- щільні капустяні качани – 10 кг;
- морквяні коренеплоди соковиті – 2 кг;
- вода – 10 л;
- часникові середні головки – 6 шт .;
- сіль середньої фракції – 20 ст. л .;
- столовий (9%) оцет – 800 мл;
- цукровий пісок – 2 кг.
Тонко нарізані капустяні качани в широкому тазу об’єднують з грубо натертими морквяними коренеплодами з додаванням дрібно нарізаного часнику. Перекладають в відро. У воду в окремій каструлі всипають сіль, цукор. Встановлюють на середньому нагріві на плиту. Після закипання вливають оцет і заповнюють відро з салатом. Через 2 години поміщають заготовку в холодильник. Через 12 годин пікантний салат можна вживати.
З перцем, помідорами, кабачками
Список інгредієнтів:
- капустяні качани міцні – 7 кг;
- помідори стиглі з щільною м’якоттю – 1 кг;
- стручки перцю середніх розмірів – 1 кг;
- соковиті морквяні коренеплоди – 4 кг;
- кабачки молоді – 1 кг;
- часникові середні головки – 2 шт .;
- невеликий пучок зелені;
- кухонна сіль середньої фракції – 20 ст. л .;
- відфільтрована вода – 10 л.
Покроковий процес приготування:
Капусту тонко шаткують.
Морква очищають і подрібнюють, застосовуючи велику терку.
З кабачків знімають шкірку. М’якоть нарізають тонкими смужками.
Стручки перцю без плодоніжки і серцевини з зернятками шаткують уздовж в формі соломки.
Очищені від насіння помідори ріжуть півкільцями.
Промиту зелень і очищений часник дрібно ріжуть.
Змішують підготовлені інгредієнти, заповнюючи ними відро.
У воді розчиняють сіль. Заповнюють рідиною ємність з овочевою сумішшю. Встановлюють вантаж.
Зберігають квашену капусту в холодильнику, підвалі, погребі. Можна розкласти готову закуску по банкам.