Таке повидло можна варити і з осінніх яблук – тоді у вас в розпорядженні буде делікатесний прозорий десерт, який з вигляду буде нагадувати бурштиновий мармелад. А з літніх яблук повидло виходить класичним, приємного бежево відтінку і дуже смачним. Якщо поварити недовго, то вийде ніжне жельоване пюре, а якщо варити довго – то вийде той самий продукт з дитинства, який клали в ватрушки або солодкі пироги.
Ну, не буду мучити
Готуйте яблука і цукор (1: 1), яблука спочатку помийте, поріжте на скибочки, видаливши все «негарне» – тріщини, підгнилі місця, серцевину; після зважте сировину і вже від цього і «танцюйте», відміряючи точно таку ж кількість цукру.
По посуді: потрібно буде дві ємності, бажано, немаленькі (у мене каструлі 5 і 7 літрів – в них і готую всякі варення-соління), і металеве сито. Якщо є блендер – то теж відмінно.
Банки: заздалегідь помийте тару, ретельно приділяючи увагу горлечку, і підготуйте кришки по кількості банок. Підійдуть як звичайні бляшані, так і гвинтові кришки – дивлячись які у вас банки.
Ще один секрет – часто (якщо є в наявності) я додаю в повидло й інші фрукти, наприклад, груші (дулькою йдуть на ура) або сливи. Слива надає повидлу красивий червоний відтінок, груші – неповторний аромат. І в тому, і в іншому випадку фрукти слід помити і почистити від серединок, сливи – очистити від кісточок. Зважуємо сировину разом з яблуками, цукру відміряє також – 1:1.
Як готувати варення?
1. Підготовлені фрукти складаємо в ємність, де будемо варити повидло. Якщо готуєте чисто з яблук, то можна влити в каструлю півсклянки води. Якщо додаєте сливу – то нічого вливати не потрібно, в сливі досить соку.
2. Додайте в яблука половину норми цукру, перемішайте фрукти і ставте каструлю на газ.
3. У міру нагрівання фрукти будуть виділяти сік. Не забувайте постійно помішувати яблука – нам потрібно, щоб вони розм’якшилися до такої міри, щоб їх можна було після протерти через сито. На це йде десь хвилин 10 після того, як яблука закиплять.
4. Трохи охолодіть фрукти, встановіть над іншою ємністю сито і починайте перетирати яблука так, щоб у вас вийшло пюре. НЕ хочете возитися з ситом? Можна просто збити масу блендером, але в цьому випадку в повидлі будуть присутні фрагменти шкірки (або перед приготування почистити яблука від шкірки) – а я таке не дуже люблю. Тут, як кажуть, на любителя. Перетираємо яблука звичайним товкачем, процес йде дуже швидко, особливо, якщо яблука досить м’які. Відходи викидаємо, отримане пюре для вірності остаточно перетираємо блендером і знову ставимо на вогонь.
5. Додайте в заготовку залишки цукру, як слід перемішайте, доведіть повидло до кипіння і зменшіть газ на мінімум. Варіть повидло півгодини, якщо хочете ніжненьке «пюре», або збільште час варіння до 45-50 хв, якщо хочете заготовку погустіше. Не забувайте постійно помішувати масу – повидло дуже легко пригорає, особливо, якщо ви його варите в емальованому посуді.
6. Кипляче повидло розлийте по банках і відразу ж закрийте кришками.
7. Коли баночки охолонуть, повидло застигне, стане густим – таким, що ложка стояти буде. Дуже смачно! Смачного!
