Ніколи б не подумала, що варення можна варити з … квітів! А от бабуся моя, яка липовий цвіт заготовлювала все життя і у великій кількості, розповіла мені, як зварити з цих ароматних квітів – корисні і дуже смачні ласощі.
Квіти липи треба збирати далеко від доріг, за містом, де сировина для варення буде максимально чистою і наповненою енергією сонця. Але яким би чистим не було дерево і місце його зростання – квіти потрібно промити в холодній воді. Причина – комахи, які часто ховаються в глибині медоносної квітки.
На одну частину квітів, які після миття просохли на рушнику або на решітці в тіні, беремо одну частину води, дві частини цукру і половинку лимона (він потрібен для того, щоб варення не зацукрувалося, можна замінити на сік апельсина або на лимонну кислоту).
Все разом, квіти, цукор, воду і лимонний сік відправляємо в каструлю з товстим дном і ставимо на повільний вогонь до закипання.
Після того, як сироп з квітами закипить, засікаємо рівно 5 хвилин. Варення має тихенько булькати, але не повинно бурхливо кипіти. Потім – відставляємо каструльку в сторону, накриваємо кришкою і даємо настоятися добу.
За цей час сироп стає тягучим і в’язким. Ті, хто пив чай з липового цвіту, розуміють, про що я говорю. Маса буде схожа на кисіль. Через добу – доварювали варення: на повільному вогні доводимо до кипіння і варимо ті ж 5 хвилин, що і в перший раз. Проціджуємо сироп через сито і розливаємо по банках.
Складно передати словами той яскравий, квітковий і літній аромат, яким пахне отримане варення! Воно тягуче, не так просто ложкою його зачерпнути з баночки. Але смак! О, це щось особливе! Кислинка від лимона теж ідеально розбавляє солодкість “літа в баночці” і воно стає вже не таким нудотним, як могло б бути.
Зберігали ми таке варення в холодильнику всю зиму і їли, в основному, з гарячим чаєм, коли хотілося зігрітися і відчути аромат і смак сонячних кольорів. Обов’язково приготуйте собі баночку-другу і почастуєте близьких!
