Щороку пробую нові для себе рецепти заготівлі на зиму і ось ідеально смачний і не заморочений рецепт – ікра з баклажанів на зиму знайдена! На смак така ікра навіть смачніша, ніж зблендеровано чи через м’ясорубку. Нічого зайвого у смаку баклажанної ікри немає, тільки натуральні овочі та баклажани, готується закуска просто, на смак не кисла, не гірчить, не пересолена. Загалом, заготовила я вже 30 банок невеликими порціями, тепер ділюся з вами! Якщо любите гостреньке, то додайте перчик чилі або часник за смаком, нам все ж таки захотілося зробити класичний рецепт без гостроти. І звичайно, перемолоти все це можна, перед додаванням оцту, все інше за рецептом.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг = 5 штук середнього розміру
- вода – 2 л = 10 склянок *
- сіль – 30 г = 1 ст.л з гіркою
- *******************
- морква – 500 г = 4 штуки середнього розміру
- перець солодкий – 500 г = 5 очищених плодів
- цибуля ріпчаста – 500 г = 7 невеликих головок
- помідори – 800 г = 6 середніх помідорів або 10 маленьких
- соняшникова олія – 220 мл = 1 повна склянка*
- сіль – 50 г = 2 ст. з невеликою гіркою
- цукор – 15 г = 1 ст.л. без гірки
- оцет 6% – 50 мл = 3,5 ст.л.
Вихід: 2,3-2,5 літра. Склянка об’ємом 200 мл.
Приготування:
Баклажани вибираємо середні, де менше насіння. Нарізаємо кубиками плоди і щедро посипаємо сіллю (30 г), заливаємо холодною водою, зверху тарілку і залишаємо так на 40-60 хвилин. Вода потемніє, баклажани віддадуть свій терпкий смак і можна їх не промиваючи віджати. Звичайно, шкірку знімати можна, але з нею ікра з баклажанів смачніша.
Моркву нарізаємо дрібним кубиком, якщо хочете, можете використовувати велику тертку. Інші овочі також подрібнюємо, що стосується помідорів, то їх беремо трохи більше для соку (використовую м’ясисті плоди). На всі інгредієнти потрібна повна склянка олії без запаху, використовую соняшникову та почергово всі овочі обсмажимо окремо на сковороді.
Складаємо всі овочі в казан або каструлю з товстим дном, це важливо, щоб ікра з баклажанів у процесі не пригорала на дні. Додамо сіль та цукор. На цьому моменті можна додати перець чилі або часник, але нам хочеться смаку, що нічого не перебиває. І після закипання уварюємо протягом 35-40 хвилин. До потрібної густоти. Мішати часто не варто, лише зрідка, щоби не пригорало.
Банки миємо чистою губкою та содою (ніяких миючих засобів). Стерилізуємо або над парою 5-7 хвилин, або в духовці. Я використовую мікрохвильову піч на максимальній потужності, в банки доливаю 2-3 ст.л. води та залишаю на 3 хвилини. Воду потім зливаю і одразу прикриваю стерильні банки стерильними кришками (кип’ятимо 5 хвилин у воді).
За п’ять хвилин до готовності в ікру з баклажанів додаємо оцет 6%, в даному випадку винний, даємо покипіти і одразу розкладаємо баклажанну ікру по гарячих банках.
Ікра з баклажанів закладається до плічок банки, щоб не торкалася потім кришки.
Закочуємо банки кришками, перевіряємо герметичність і залишаємо перевернутими під рушником до остигання.
З цієї кількості продуктів виходить 2,3-2,5 літра ікри з баклажанів. Все залежить від соковитості овочів. Дуже просто та смачно. Нічого зайвого лише справжній смак! Трішки залишилося, то ми одразу засмакували з чорним хлібчиком! Така ікра з баклажанів виходить дуже смачна!
