Ідеальні пропорції, ніякого оцту і добре зберігається навіть за кімнатної температури! Найкраща заготовка баклажанів на зиму! Баклажанну ікру готую вже багато років і за весь цей час краще за цей рецепт я не зустрічала! Тут, на мій погляд, ідеальні пропорції по овочах і спеціях та приготування найправильніше. Ікра виходить просто шалена!
За раз ми з сім’єю відкриваємо та з’їдаємо не по одній банці. Ікра чудово поєднується з будь-якими гарнірами та м’ясними стравами. Усі, хто готує та пробує, залишаються у захваті – перевірено!
Інгредієнти на 6 банок по 0,6 л.:
- Баклажани – 3 кг.
- Помідори – 2 кг.
- Морква – 700 г.
- Солодкий перець – 500 г.
- Цибуля – 500 г.
- Олія – 300 мл.
- Цукор – 60 г.
- Сіль – 40 г.
- Чорний перець
- Гострий перець (за смаком)
- Петрушка середній пучок
- Часник – 8-9 зубчиків
Приготування:
1. Баклажани викладаємо на деко з пергаментом, робимо кілька проколів, збризкуємо олією і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на 20 хвилин, потім дістаємо, перевертаємо і запікаємо ще 20 хвилин.
За готовністю накриваємо баклажани харчовою плівкою та залишаємо на 15 хвилин.
2. Солодкі перці запікаємо цілком за тієї ж температури близько 25-30 хвилин. По готовності перці перекладаємо в целофановий пакет та залишаємо “пропотіти” на 15 хвилин.
Якщо температура духовки нижче, наприклад 200 градусів, то запікайте трохи довше.
3. Поки овочі “відпочивають”, пропускаємо через м’ясорубку цибулю, відправляємо її в каструлю з олією, чекаємо, поки олія завирує і смажимо з цього моменту 1 хвилину.
Далі додаємо терту моркву, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушимо приблизно 5 хвилин, поки морква не стане м’якою.
Каструлю обов’язково беремо з товстим дном.
4. Далі пропускаємо через м’ясорубку свіжі помідори, через 5 хвилин переливаємо в каструлю і тушимо під кришкою рівно 20 хвилин.
5. Баклажани та перці відокремлюємо від шкірки та пропускаємо через м’ясорубку. Сік з овочів у жодному разі не виливаємо, його обов’язково додаємо в каструлю.
6. Закладаємо перемелені баклажани та перці в каструлю, добре перемішуємо і доводимо до кипіння.
Потім всипаємо цукор, сіль, чорний мелений перець, додаємо дрібно нарізаний гострий перець і тушимо 5 хвилин.
7. Через 5 хвилин закладаємо рубану петрушку, часник через прес, перемішуємо, тушимо ще 5 хвилин і знімаємо з вогню.
8. Розкладаємо ікру по заздалегідь стерилізованих банках, закручуємо стерилізованими кришками, банки перевертаємо, укутуємо в шубу і залишаємо до охолодження.
Після остигання прибираємо баночки на зберігання! Така ікра відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі, у звичайній шафі!
